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香兰达兰糕或班兰打南糕 (马来语：Kuih Talam Pandan) 是两层的娘惹式马来糕点。上层白色的有添加椰奶，口味带少许椰奶咸香。下层绿色的是带甜的，由于有添加少许碱水，所以口感带Q弹。

ENGLISH VERSION: Kuih Talam Pandan Recipe (Resepi Kuih Talam Pandan)

 

香兰达兰糕 Kuih Talam | 清闲厨房

青色层材料：

  • 300 毫升 香兰汁*
  • 1 茶匙 碱水
  • 100 克 粘米粉
  • 65 克 木薯淀粉
  • 35 克 绿豆淀粉
  • 400 毫升 清水
  • 180 克 砂糖
  • ½ 茶匙 细盐

白色层材料：

  • 390 克 浓椰奶
  • ¾ 茶匙 细盐
  • 70 克 粘米粉
  • 30 克 绿豆淀粉
  • 140 毫升 热水

做法：

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。

 

2 *香兰汁：把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。

3 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。

4 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。

5 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。

 

6 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。

7 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。

8 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。

9 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。

10 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

香兰达兰糕 Kuih Talam

香兰达兰糕 Kuih Talam

香兰达兰糕或班兰打南糕 (马来语：Kuih Talam Pandan) 是两层的娘惹式马来糕点。上层白色的有添加椰奶，口味带少许椰奶咸香。下层绿色的是带甜的，由于有添加少许碱水，所以口感带Q弹。
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Dessert, 糕点
Cuisine Southeast Asia
Servings 25
Calories 102 kcal

Equipment

  • 1 方形烤盘 8吋(20-cm)

材料
  

青色层材料：

  • 300 毫升 香兰汁*
  • 1 茶匙 碱水
  • 100 克 粘米粉
  • 65 克 木薯淀粉
  • 35 克 绿豆淀粉
  • 400 毫升 清水
  • 180 克 砂糖
  • ½ 茶匙 细盐

白色层材料：

  • 390 克 浓椰奶
  • ¾ 茶匙 细盐
  • 70 克 粘米粉
  • 30 克 绿豆淀粉
  • 140 毫升 热水
Makes: 8 x 8inch rectangle

做法
 

  • 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • *香兰汁：把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。
    香兰达兰糕 Kuih Talam
  • 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。
    香兰达兰糕 Kuih Talam

Video

营养标签 (per serving)

Calories: 102kcalCarbohydrates: 18gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 23mgPotassium: 40mgFiber: 0.2gSugar: 7gVitamin C: 0.2mgCalcium: 5mgIron: 1mg
Keyword 班兰打南糕, 香兰达兰糕 Kuih Talam
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