这个香橙海绵蛋糕 (Orange Sponge Cake)是采用新鲜的香橙汁和刨香橙皮来制作，它有非常浓郁的香橙味。这个食谱是采用分蛋法来制作，蛋糕比较蓬松和有弹性，用来做生日蛋糕非常棒。
除了香橙口味，你可以在面糊里加入不同口味的材料，比如香兰汁 (香兰海绵蛋糕)，可可粉 (巧克力海绵蛋糕)，香草精 Vanilla (香草海绵蛋糕) 等等来制作不同口味的蛋糕。
ENGLISH VERSION: Orange Sponge Cake
香橙海绵蛋糕 | 清闲厨房
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 (A级，室温)
- 50 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 70 毫升 鲜榨香橙汁
- 刨香橙皮 (4 个香橙，橙色部分)
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ⅛ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
做法：
1 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水，以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。
3 蛋白霜：以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看， 一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
4 把蛋黄和糖打至浓稠状，加入玉米油，打至混合，加入刨香橙皮和香橙汁拌匀。(温馨提示：刨香橙皮前，先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后，放入香橙浸泡20分钟，然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮，接着用大量清水冲洗干净。)
5 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。
6 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
8 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
9 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调高至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)
10 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
11 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
香橙海绵蛋糕
给评
Equipment
- 1 9圆形/8吋方形烤盘
材料
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- 50 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 70 毫升 鲜榨香橙汁
- 刨香橙皮 4 个香橙，橙色部分
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- ⅛ 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
做法
- 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水，以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)。
- 蛋白霜：以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 把蛋黄和糖打至浓稠状，加入玉米油，打至混合，加入刨香橙皮和香橙汁拌匀。
- 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调高至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
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