香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版，无石膏)

用葡萄糖酸内脂(GDL)来制作豆腐花非常方便，所做出的豆腐花口感滑嫩细腻有光泽，一般在家都可以轻松制作。这食谱非常简单，通常第一次就能成功。

葡萄糖酸内酯 (英语：Glucono delta-lactone，简称GDL)是属于弱酸性，约是柠檬酸的三分之一，可以用来制作豆腐花、嫩豆腐的蛋白质凝固劑，在烘培专卖店通常都可以找到。

由于葡萄糖酸内脂(GDL)需要蛋白质凝固，盒装豆浆通常有添加剂，蛋白质量不够高，豆腐花是无法完全凝固，所以制作豆腐花建议自己动手做豆浆。

ENGLISH VERSION: Smooth Hot Tau Fu Fa (with GDL, No Gypsum Powder)

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸內酯GDL版，无石膏) | 清闲厨房

豆腐花材料：

• 1 1/2 汤匙 清水
• 3/4 茶匙 葡萄糖酸內酯 (简称：GDL)
• 1500 毫升 自制热无糖豆浆 (请参考食谱：自制豆浆/豆奶，自制黑豆奶)

姜汁黑糖浆材料：

• 90 克 热水
• 1 茶匙 姜汁
• 120 克 黑糖
• 30 克 白砂糖
• 1 叶 香兰叶

豆腐花做法：

1 把清水和葡萄糖酸內酯 (GDL)混合在耐高温的容器里。

2 把热无糖豆浆倒入拌匀。

3 搁置8-10分钟直到凝固。(温馨提示：视频里的豆浆的温度大约是80°C，10分钟左右就可以凝固了。温度不需要很精准，如果豆浆的温度比较低，需要的时间会较长一些。)

4 10分钟后，豆腐花已经凝结了。

5 取出所需的分量，加入适量的姜汁黑糖浆一起享用。

姜汁黑糖浆做法：

1 把所有姜汁黑糖浆的材料放入锅中，以中火加热至糖完全溶化，然后把黑糖浆过滤后备用。

香滑热豆腐花 (葡萄糖酸内脂版，无石膏)

用葡萄糖酸内脂(GDL)来制作豆腐花非常方便，所做出的豆腐花口感滑嫩细腻有光泽，一般在家都可以轻松制作。这食谱非常简单，通常第一次就能成功。

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Prep Time 20 minutes mins

Total Time 20 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Chinese

Servings 10

Calories 107 kcal

材料

  

1x2x3x

豆腐花材料：

• 1 ½ 汤匙 清水
• ¾ 茶匙 葡萄糖酸內酯 简称：GDL
• 1500 毫升 自制热无糖豆浆 请参考食谱：自制豆浆/豆奶，自制黑豆奶

姜汁黑糖浆材料：

• 90 克 热水
• 1 茶匙 姜汁
• 120 克 黑糖
• 30 克 白砂糖
• 1 叶 香兰叶

做法

 

豆腐花做法：

• 把清水和葡萄糖酸內酯 (GDL)混合在耐高温的容器里。
  
• 把热无糖豆浆倒入拌匀。
  
• 搁置8-10分钟直到凝固。10分钟后，豆腐花已经凝结了。
  
• 取出所需的分量，加入适量的姜汁黑糖浆一起享用。
  

姜汁黑糖浆做法：

• 把所有姜汁黑糖浆的材料放入锅中，以中火加热至糖完全溶化，然后把黑糖浆过滤后备用。
  

Video

Notes

温馨提示：视频里的豆浆的温度大约是80°C，10分钟左右就可以凝固了。温度不需要很精准，如果豆浆的温度比较低，需要的时间会较长一些。

营养标签 (per serving)

Calories: 107kcalCarbohydrates: 17gProtein: 4gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 59mgPotassium: 196mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 311IUCalcium: 196mgIron: 1mg

Keyword 豆腐花

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