这个蛋挞是由香脆的牛油饼皮和香浓绵密的蛋布丁组成的。牛油饼皮需事先烤至香脆后才倒入蛋布丁液再烤成蛋挞。
ENGLISH VERSION: Egg Tarts with Crispy Biscuit Crust
香脆饼皮蛋挞 | 清闲厨房
分量： 15 个 (7-cm)
饼皮材料：
- 95 克 牛油 (室温)
- 35 克 瑪琪琳 (margarine)
- 65 克 糖粉
- 1/8 茶匙 香草香精
- 2 1/2 汤匙 蛋液
- 265 克 普通面粉
- 2 茶匙 奶粉
蛋布丁材料：
- 60 克 细砂糖
- 60 毫升 热水
- 3 蛋 (A级)
- 60 毫升 淡奶 (evaporated milk)(室温)
- 220 毫升 鲜奶 (fresh milk)(室温)
挞皮做法：
1 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精混合，以中速打至乳白状。
2 分次加入蛋液，搅拌至完全混合。
3 把面粉和奶粉过筛加入拌匀(如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
4 把面团分成15等份，搓圆备用(每个约33克)。
5 把烤炉预热至190°C/375°F。
6 用掌心把面团按扁，放入挞模 (7-cm)，盖上一张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)，然后向下压把面团压入挞模里。
7 沿着边的底部按让边变高，然后把边的顶部修整齐。
8 放入已预热的烤炉，以190°C/375°F烘烤15-16分钟 (10分钟后把烤盘转一次)， 至到开始呈现金黄色。烘烤完毕后，让挞皮在烤炉里冷却15分钟以让水份完全蒸发，挞皮才会香脆 (在冷却的过程挞皮还会继续上色)。出炉后，搁置一旁20-30分钟至完全冷却。(温馨提示：可以提前把挞皮烤好后放入冰箱冷藏备用。提前把挞皮放在室内回温后才使用，以减少烘烤的时间 。)
蛋布丁液做法：
1 把热水加入砂糖，搅拌至溶化，搁置一旁至冷却。
2 用叉子把蛋轻轻打散。
3 把蛋和已冷却的糖水加入淡奶和鲜奶拌匀后，过滤2次，搁置一旁备用。(温馨提示： 可以提前把蛋布丁液准备好放入冰箱冷藏备用。提前把蛋布丁液放在室内或浸泡在温水里回温后才使用，以减少烘烤的时间 。)
烘烤蛋挞做法：
1 把烤炉预热至180°C/355°F。
2 当烤炉已预热完毕后，把蛋布丁液倒入挞皮内。
3 马上放入烤炉以180°C/355°F烘烤20-23分钟。把烤炉的电源关掉，让蛋挞继续焖10分钟后才出炉。(温馨提示：不同的烤炉温度不一样，所需的烘烤时间也因个别的烤炉而异。可以作为指导的是，当蛋布丁开始向上移动时就马上把电源关掉。)
4 出炉后，让蛋挞稍微冷却5-10分钟后就可脱模。
香脆饼皮蛋挞
给评
Equipment
- 15 挞模 (7-cm)
- 15 挞模 (6.5-cm)
材料
饼皮材料：
- 95 克 牛油 室温
- 35 克 瑪琪琳 margarine
- 65 克 糖粉
- ⅛ 茶匙 香草香精
- 2 ½ 汤匙 蛋液
- 265 克 普通面粉
- 2 茶匙 奶粉
蛋布丁材料：
- 60 克 细砂糖
- 60 毫升 热水
- 3 个 蛋 A级
- 60 毫升 淡奶 evaporated milk(室温)
- 220 毫升 鲜奶 fresh milk(室温)
做法
挞皮做法：
- 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精混合，以中速打至乳白状。
- 分次加入蛋液，搅拌至完全混合。
- 把面粉和奶粉过筛加入拌匀(如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
- 把面团分成15等份，搓圆备用(每个约33克)。
- 把烤炉预热至190°C/375°F。
- 用掌心把面团按扁，放入挞模 (7-cm)，盖上一张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)，然后向下压把面团压入挞模里。
- 沿着边的底部按让边变高，然后把边的顶部修整齐。
- 放入已预热的烤炉，以190°C/375°F烘烤15-16分钟 (10分钟后把烤盘转一次)， 至到开始呈现金黄色。烘烤完毕后，让挞皮在烤炉里冷却15分钟以让水份完全蒸发，挞皮才会香脆 (在冷却的过程挞皮还会继续上色)。出炉后，搁置一旁20-30分钟至完全冷却。
蛋布丁液做法：
- 把热水加入砂糖，搅拌至溶化，搁置一旁至冷却。
- 用叉子把蛋轻轻打散。
- 把蛋和已冷却的糖水加入淡奶和鲜奶拌匀后，过滤2次，搁置一旁备用。
烘烤蛋挞做法：
- 把烤炉预热至180°C/355°F。
- 当烤炉已预热完毕后，把蛋布丁液倒入挞皮内。
- 马上放入烤炉以180°C/355°F烘烤20-23分钟。把烤炉的电源关掉，让蛋挞继续焖10分钟后才出炉。(温馨提示：不同的烤炉温度不一样，所需的烘烤时间也因个别的烤炉而异。可以作为指导的是，当蛋布丁开始向上移动时就马上把电源关掉。)
- 出炉后，让蛋挞稍微冷却5-10分钟后就可脱模。
Video
Notes
温馨提示： 1 可以提前把挞皮烤好后放入冰箱冷藏备用。提前把挞皮放在室内回温后才使用，以减少烘烤的时间 。
2 可以提前把蛋布丁液准备好放入冰箱冷藏备用。提前把蛋布丁液放在室内或浸泡在温水里回温后才使用，以减少烘烤的时间 。
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