色香味俱全的黑糖煎蕊燕菜月饼，内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅，外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。
如果不做黑糖口味的，可以做香兰口味燕菜皮，就成了Pandan燕菜月饼了。
什么是煎蕊Cendol?
煎蕊Cendol是东南亚一带非常受欢迎的甜品，材料有浓椰浆、煎蕊条和刨冰沙。中北马区的Cendol通常以黑糖来调甜味，马六甲的cendol则普遍用gula Melaka/椰糖。
ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Agar-Agar Jelly Mooncakes
黑糖煎蕊燕菜月饼 | 清闲厨房
分量：4 个 (每个125 克)
煎蕊条材料：(分量：120 克)
- 130 克 香兰汁*
- 3 滴 碱水
- ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
- 11 克 绿豆淀粉 (mung bean starch)
- 8 克 玉米淀粉 (cornstarch)
煎蕊燕菜馅材料：
- 60 克 煎蕊条
- ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
- 75 克 清水
- 75 克 浓椰浆
- ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 1 茶匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考：燕菜月饼”蛋黄”)
黑糖燕菜皮材料：
- 200 克 清水
- 120 克 浓椰浆
- ½ 汤匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
- 45 克 黑糖
煎蕊做法：
1 *香兰汁：把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻，取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)
煎蕊燕菜馅做法：
1 取出60克的煎蕊条。
2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克。
5 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。
黑糖燕菜皮做法：
1 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。
2 把燕菜浆倒入耐热量杯。
组合黑糖煎蕊燕菜月饼：
1 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。
2 搁置15分钟，直到稍微凝固。
3 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。
4 完全凝结后，即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。
收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。
黑糖煎蕊燕菜月饼
给评
Equipment
- 1 燕菜月饼模
材料
煎蕊条材料：(分量：120 克)
- 130 克 香兰汁*
- 3 滴 碱水
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 11 克 绿豆淀粉 mung bean starch
- 8 克 玉米淀粉 cornstarch
煎蕊燕菜馅材料：
- 60 克 煎蕊条
- ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
- 75 克 清水
- 75 克 浓椰浆
- ¹/₁₆ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- 1 茶匙 燕菜粉 agar-agar powder
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” 请参考：燕菜月饼”蛋黄”
黑糖燕菜皮材料：
- 200 克 清水
- 120 克 浓椰浆
- ½ 汤匙 燕菜粉 agar-agar powder
- 45 克 黑糖
做法
煎蕊做法：
- *香兰汁：把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻，取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)
煎蕊燕菜馅做法：
- 取出60克的煎蕊条。
- 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
- 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
- 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入
- 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。
黑糖燕菜皮做法：
- 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。
- 把燕菜浆倒入耐热量杯。
组合黑糖煎蕊燕菜月饼：
- 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。
- 搁置15分钟，直到稍微凝固。
- 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。
- 完全凝结后，即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。
Video
Notes
分量：4 个 (每个125 克)
收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。营养标签 (per serving)
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请点评
老师 请问什么是绿豆淀粉？那里可以买得到？
通常烘培专卖店才有，通常标称为 green bean starch/mung bean starch或者 green pea starch 。如果找不到，做煎蕊条用粘米粉也可以，口感有点不一样而已。
请问可以放多久呢?
我5-6天吃完。
是的👍👍感谢🙏老师爱心❤教学，也大大力分享了。作品好美👍👍晚安
中秋节来临，这黑糖煎蕊燕菜月饼食谱來得真是时候！太赞了漂亮👍谢谢分享💪💪💪🙏🙏🙏