炸慈菇(芽菇)脆片是一道春节期间才找的到的零嘴，味甘稍微带点苦，味道非常独特。慈菇(Sagittaria trifolia)又称剪刀草、燕尾草，常被称作为芽菇。慈菇的叶片呈现箭形，所以英文被称作为 Arrowhead root，是春节期间常见的一种食物。
温馨提醒：
- 建议使用切片器(Mandoline Slicer)，省时省力厚薄也一致，油炸起来比较均匀。
- 慈菇削皮后，用流水重复清洗掉表层多余的淀粉，炸出来的脆片颜色比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。
- 选择中等或稍微小颗的的慈菇(芽菇)，太大的糖分会高，炸时比较快焦，炸慈菇片的颜色就没那么均匀漂亮。
- 如果使用切片器，把蒂留下當握柄。
ENGLISH VERSION: Crispy Arrowhead Root Chips
香脆炸慈菇片(芽菇) | 清闲厨房
材料:
- 慈菇 1公斤
- 油 750 毫升
- 盐 1汤匙 (用来浸泡茨菇)
- 咖喱叶 少许 (选择性)
做法：
1 慈菇清洗干净后用刨刀去皮。
2 用流水重复清洗干净慈菇表层，炸出来颜色就比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。
3 用盐水浸泡慈菇半小时，让它有少许均匀的咸味。
4 用厨房纸巾或干净的布稍微把水分吸干备用。
5 用切片器(Mandoline Slicer)把慈菇削成薄片。
6 放一片下去测试油温，慈菇片会沉下去大约三秒后才浮起来，此时油的温度就大约140℃至150℃。油温不需要太高，140℃至150℃就可以了。如果温度过高，慈菇片可能炸不透。
7 用中火油炸至金黄色，每一锅可以放入几片的咖喱叶增添香味(选择性)。
8 用滤网捞起后，稍微摇一摇滴干多余的油，放在吸油纸上。
9 放凉后装入密封的罐子里。
香脆炸慈菇片(芽菇)
炸慈菇(芽菇)脆片是一道春节期间才找的到的零嘴，味甘稍微带点苦，味道非常独特。慈菇(Sagittaria trifolia)又称剪刀草、燕尾草，常被称作为芽菇。慈菇的叶片呈现箭形，所以英文被称作为 Arrowhead root，是春节期间常见的一种食物。
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材料
- 1 公斤 慈菇
- 750 毫升 油
- 1 汤匙 盐 用来浸泡茨菇
- 少许 咖喱叶 选择性
做法
- 慈菇清洗干净后用刨刀去皮。
- 用流水重复清洗干净慈菇表层，炸出来颜色就比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。
- 用盐水浸泡慈菇半小时，让它有少许均匀的咸味。
- 用厨房纸巾或干净的布稍微把水分吸干备用。
- 用切片器(Mandoline Slicer)把慈菇削成薄片。
- 放一片下去测试油温，慈菇片会沉下去大约三秒后才浮起来，此时油的温度就大约140℃至150℃。油温不需要太高，140℃至150℃就可以了。如果温度过高，慈菇片可能炸不透。
- 用中火油炸至金黄色，每一锅可以放入几片的咖喱叶增添香味(选择性)。
- 用滤网捞起后，稍微摇一摇滴干多余的油，放在吸油纸上。
- 放凉后装入密封的罐子里。
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Notes
温馨提醒：
建议使用切片器(Mandoline Slicer)，省时省力厚薄也一致，油炸起来比较均匀。
慈菇削皮后，用流水重复清洗掉表层多余的淀粉，炸出来的脆片颜色比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。
选择中等或稍微小颗的的慈菇(芽菇)，太大的糖分会高，炸时比较快焦，炸慈菇片的颜色就没那么均匀漂亮。
如果使用切片器，把蒂留下當握柄。
慈菇削皮后，用流水重复清洗掉表层多余的淀粉，炸出来的脆片颜色比较均匀，减少外圈一层较深(焦)的颜色。
选择中等或稍微小颗的的慈菇(芽菇)，太大的糖分会高，炸时比较快焦，炸慈菇片的颜色就没那么均匀漂亮。
如果使用切片器，把蒂留下當握柄。
营养标签 (per serving)
Calories: 126kcalCarbohydrates: 0.01gProtein: 0.004gFat: 14gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.1gSodium: 140mgPotassium: 0.03mgFiber: 0.004gVitamin A: 5IUVitamin C: 2mgCalcium: 1mgIron: 0.002mg
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