香橙瑞士卷是一道以新鲜香橙制作的清爽甜点，独特的香橙香气加上松软的海绵蛋糕，使得这款甜点深受人们的喜爱。然而，制作瑞士卷的过程中，最具挑战性的步骤莫过于将蛋糕卷起而不使其裂开。要做到这一点，需要从蛋糕的质地入手，确保蛋糕松软湿润，这样才能顺利卷起而不出现裂纹。
要想烤出一片柔软且湿润的海绵蛋糕，必须掌握一些关键技巧。首先，在烘烤过程中，可以在烤炉里放入一盘水。这一小小的技巧可以增加烤箱内的湿度，防止蛋糕在烘烤过程中变得过于干燥，从而保持蛋糕的柔软性。这种湿度不仅能使蛋糕更易于卷起，还能赋予它一种丝滑的口感，让人一口下去既松软又充满香橙的清新气息。
烘烤之前，预热烤箱是至关重要的一步。烤箱的温度要达到适宜的范围，这样可以确保蛋糕均匀受热，烤出理想的质感。最好的状态是蛋糕表面烤至金黄色。这一点很关键，因为如果蛋糕表面没有足够的金黄，冷却后表面可能会变得黏黏的，甚至出现表皮脱落的现象，这不仅影响美观，还会影响卷蛋糕的过程，使得蛋糕难以顺利成型。
蛋糕出炉后，有一个小技巧可以帮助减少蛋糕的收缩——将烤盘从距离桌面约一尺的高度轻轻跌落。这一步骤虽然看似简单，但实际操作起来能有效释放蛋糕内部的热气，防止蛋糕因为热量聚集而突然收缩，导致蛋糕整体变形。
接下来，蛋糕需要从烤盘中轻轻取出，放置在铁架上进行冷却。这个冷却过程十分重要，只有完全冷却的蛋糕才能够进行下一步的操作。若蛋糕尚未完全冷却就开始卷，蛋糕的质地还较为松软，极有可能在卷起过程中产生裂纹，影响整体的美观和口感。
在蛋糕完全冷却后，可以开始将其卷起。这个时候，用保鲜膜将卷好的蛋糕包裹起来，不仅可以帮助蛋糕定型，还能防止空气中的水分影响蛋糕的质地。接着，将包裹好的香橙瑞士卷放入冰箱冷藏一小时，这个步骤可以让蛋糕中的橙香味道更加浓郁，同时使蛋糕卷在切片时更加紧实、易于成型。
ENGLISH VERSION: Orange Swiss Roll Cake
香橙瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 3 个 蛋黄 (A级，室温)
- 10 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 鲜榨香橙汁 (过滤)
- 刨香橙皮 (2个香橙)
- 65 克 低筋面粉
- ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ¹⁄₁₆ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
- ½ 汤匙 奶粉
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 (A级， 室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)
做法：
1 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
2 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。(温馨提示： 刨香橙皮前，先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后，放入香橙浸泡20分钟，然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮，接着用大量清水冲洗干净。)
3 把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。
4 再次过筛加入湿性材料，搅拌均匀 (不要过度搅拌)。
5 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗，用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
6 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
8 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
9 以190°C/375°F烘烤15-17分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
10 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模，放在铁架上至到完全冷却。
11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示： 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
12 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸，然后把蛋糕底部的纸取出。
13 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
14 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
15 轻轻的把蛋糕卷上。
16 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时。
17 酸甜爽口，清新宜人的香橙瑞士卷，不仅外观精美，味道更是令人回味无穷。
香橙瑞士卷蛋糕
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材料
- 3 个 蛋黄 A级，室温
- 10 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 40 毫升 鲜榨香橙汁 过滤
- 刨香橙皮 2个香橙
- 65 克 低筋面粉
- ¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¹⁄₁₆ 茶匙 苏打粉 baking soda
- ½ 汤匙 奶粉
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 A级， 室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。再次过筛加入湿性材料，搅拌均匀 (不要过度搅拌)。
- 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗，用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤15-17分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。
- 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模，放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示： 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸，然后把蛋糕底部的纸取出。在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
- 轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1小时。
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