抹茶瑞士卷是一款许多朋友喜爱的蛋糕，在家自己制作其实并不难。这个食谱做出的抹茶瑞士卷质地松软和湿润，蛋糕有弹性，比较容易卷起。
ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Swiss Roll Cake
抹茶瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 (A级，室温)
- 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 3 个 蛋黄 (A级，室温)
- 20 克 细砂糖
- 1/8 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 1 汤匙 热水
- 1 汤匙 抹茶粉
- 5 茶匙 清水
- 60 克 低筋面粉
- 1/2 汤匙 奶粉
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)
做法：
1 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
2 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份,水份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)
3 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠呈乳白色，加入玉米油，搅拌至完全混合。
4 把热水加入抹茶粉拌匀，再加入清水拌至混合，然后加入蛋黄糊拌匀。
5 把低筋面粉和奶粉混合过筛，再过筛加入湿性材料，搅拌均匀。
6 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
9 以190°C/375°F烘烤18-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示：一定要把蛋糕表面烤至金黄色，冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
10 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模，倒扣到一张不沾烤盘纸，把底部的烤盘纸取出，再倒扣到另一张不沾烤盘纸上，然后放在铁架上至到完全冷却。
11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
12 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
13 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。
14 轻轻的把蛋糕卷上。
15 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1-2小时后才切。
16 抹茶瑞士卷蛋糕完成了！
抹茶瑞士卷
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材料
蛋白霜材料：
- 3 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 3 个 蛋黄 A级，室温
- 20 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 45 克 玉米油
- 1 汤匙 热水
- 1 汤匙 抹茶粉
- 5 茶匙 清水
- 60 克 低筋面粉
- ½ 汤匙 奶粉
其他材料：
- 80 克 植物性鲜奶油 有糖
做法
- 在烤炉里放入一盘约2杯的水 (以增加湿度，让蛋糕比较湿润)，把烤炉预热至200°C/395°F。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡。到达干性发泡时，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。
- 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠呈乳白色，加入玉米油，搅拌至完全混合。
- 把热水加入抹茶粉拌匀，再加入清水拌至混合，然后加入蛋黄糊拌匀。
- 把低筋面粉和奶粉混合过筛，再过筛加入湿性材料，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平，然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。
- 以190°C/375°F烘烤18-20分钟，直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示：一定要把蛋糕表面烤至金黄色，冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 出炉后，让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模，倒扣到一张不沾烤盘纸，把底部的烤盘纸取出，再倒扣到另一张不沾烤盘纸上，然后放在铁架上至到完全冷却。
- 用搅拌器把植物性鲜奶油打发，放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
- 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离，不要切断)。
- 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。轻轻的把蛋糕卷上。
- 用保鲜膜把蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1-2小时后才切。
- 用锯齿刀切抹茶瑞士卷蛋糕。
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