这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕，面糊必须要一层一层的来蒸。如果一次过把面糊倒入烤盘来蒸, 做出的蛋糕口感会很实。
ENGLISH VERSION: Cream Cracker Layered Cake
苏打饼千层蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 5 个 蛋 (A 级，室温)
- 180 克 细砂糖
- 250 克 咸苏打饼
- 150 克 溶化牛油
- 80 克 淡奶 (evaporated milk)
- 1 1/2 汤匙 可可粉
- 1 1/2 汤匙 热水
- 1/3 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)
做法：
1 把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗，隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
2 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻，然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。
3 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀，加入面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
4 把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
5 把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
6 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
7 重复步骤，每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层)，蒸10分钟。
8 把蛋糕脱模后，放在铁架上至冷却。
9 用锯齿刀切成18块。
苏打饼千层蛋糕
这个蛋糕是采用咸苏打饼碎来取代低筋面粉来制作的。要做出口感松软的苏打饼蛋糕，面糊必须要一层一层的来蒸。如果一次过把面糊倒入烤盘来蒸, 做出的蛋糕口感会很实。
给评
Equipment
- 1 7吋(18-cm)方形烤盘
材料
- 5 个 蛋 A 级，室温
- 180 克 细砂糖
- 250 克 咸苏打饼
- 150 克 溶化牛油
- 80 克 淡奶 evaporated milk
- 1 ½ 汤匙 可可粉
- 1 ½ 汤匙 热水
- ⅓ 茶匙 肉桂粉 ground cinnamon
做法
- 把1公升的清水加入400毫升的滚水以调出45°C/113°F的温水。把蛋和糖混合在搅拌碗，隔着温水以中速打至浓稠 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。
- 用调理机把咸苏打饼 (食谱里用的是乒乓较较饼) 打至非常细腻，然后拌入已打至浓稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。
- 取出450克的面糊。把热水加入可可粉拌匀，加入面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
- 把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把搅拌碗盖上以避免面糊变干)。
- 把90克的可可面糊倒入已铺上烤盘纸的7吋(18-cm)方形烤盘，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
- 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可层上，旋转烤盘以让面糊均匀分布。以中大火蒸4分钟半。
- 重复步骤，每层面糊以中大火蒸4分钟半。倒入最后一层后 (第10层)，蒸10分钟。
- 把蛋糕脱模后，放在铁架上至冷却。
- 用锯齿刀切成18块。
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营养标签 (per serving)
Calories: 181kcalCarbohydrates: 21gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 65mgSodium: 207mgPotassium: 61mgFiber: 1gSugar: 11gVitamin A: 285IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 24mgIron: 1mg
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