芋泥月饼馅秘诀：打造顺滑与香浓的完美结合

自制芋泥月饼馅是一种传统与创新结合的美味馅料。芋头的柔滑口感和淡淡的甜味让它成为制作月饼馅的理想选择。在制作芋泥月饼馅的过程中, 芋头、香兰叶、砂糖、盐、糯米粉和食油是不可或缺的材料。每一种材料都在提升口感与风味方面起到关键作用。具体来说, 不同品种的芋头做出的芋泥馅颜色会有所不同, 因此制作过程中需要选择合适的芋头品种, 以便呈现最佳的外观和风味。

制作芋泥馅的首要步骤是选择合适的芋头。市场上的芋头品种很多, 有些带有淡紫色的纹路, 有些则偏白色。一般来说, 带有紫色纹路的芋头不仅色泽漂亮, 还会让芋泥呈现淡雅的紫色, 使月饼馅更具观赏性。在准备芋头时, 先将其去皮, 切成小块, 然后用蒸锅蒸至完全软化。蒸熟的芋头更容易捣成泥, 且能保留其天然的香气和口感。需要注意的是, 如果所使用的芋头本身粘性较大, 蒸完后就可以不必再加糯米粉。

在蒸芋头的过程中, 加入几片香兰叶是提升芋泥风味的秘诀。香兰叶带有淡淡的清香, 能与芋头的淳朴味道相辅相成, 增加馅料的层次感。在蒸芋头时, 将香兰叶与芋头一起蒸煮, 让它的香味充分渗入芋头中, 带来自然的植物芳香。

在芋头蒸熟并捣成泥后, 加入砂糖和盐来调味。糖的加入能够增强芋头的甜味, 使其更加适合用作月饼馅料。不过, 糖的量需要根据个人口味进行调整, 以避免过于甜腻。而少量的盐则是提升风味的关键, 它能中和糖的甜味, 同时凸显芋头的天然香气和风味。通过精确的糖盐比例, 可以让馅料的味道更加丰富、均衡。

糯米粉的作用主要是作为粘合剂, 帮助芋泥馅料保持一定的黏性和形状。糯米粉能够赋予馅料细腻的质地, 使其在包制月饼时更为顺滑。不过, 是否加入糯米粉取决于芋头的粘性。如果芋头本身含有较多的黏液, 便不需要额外加入糯米粉。因此, 糯米粉的添加应根据芋头的具体品种和质地来决定。

在制作过程中, 食油的加入至关重要。油脂不仅能增加馅料的细腻感, 还能让芋泥在加工过程中更加顺滑和易于操作。食油的使用还能为馅料增添光泽, 提升整体口感, 使月饼馅料更加香滑可口。在加入油脂时, 应根据馅料的干湿程度酌情调节, 以避免过多的油脂使馅料变得油腻。

制作芋泥馅的步骤并不复杂, 但需要每一步都细心处理。首先, 将选好的芋头蒸软，加入香兰叶增香。接着，将蒸好的芋头捣成细腻的芋泥，逐步加入适量的砂糖、盐，调味至理想口感。根据芋头的粘性，酌情决定是否加入糯米粉。最后，加入适量的食油，使馅料更加润滑，搅拌均匀即可。

这样制作出的芋泥口味月饼馅, 香气四溢，口感细腻, 是制作月饼的理想选择。不仅色泽诱人, 味道更是甜而不腻、入口即化, 非常适合中秋佳节等节日使用。

ENGLISH VERSION: Taro Paste Filling for Mooncake

自制芋泥月饼馅 | 清闲厨房 

分量：约 730克

材料：

• 650 克 芋头 (切丁)
• 5 叶 香兰叶
• 230 克 细砂糖
• ¼ 茶匙 细盐
• 1 ½ 汤匙 糯米粉*
• 200 克 清水
• 3 ½ 汤匙 (45 克) 食油

做法：

1 把芋头和香兰叶一起蒸25-30分钟，或直到非常软。(温馨提示：芋头的重量是净重，就是削了皮后才秤的。)

2 把糖、盐、糯米粉和清水混合。乘热把蒸熟的芋头压成泥加入，拌至完全混合，然后过筛入不沾锅 (如果芋泥比较稠可以多加入清水)。(温馨提示：芋头有不一样的品种，不同品种的芋头做出来的芋泥馅颜色会有些不一样。 如果你用的芋头有很多粘液，那么可以不必加糯米粉*。)

3 加入食油拌匀。

4 以中火煮22-23分钟 (不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)，直到成顺滑的馅。(更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)

相关食谱：芋泥千层酥皮月饼 (烘烤版)

如何制作芋泥月饼馅

芋头口感绵密而且非常香，用来制作月饼内馅也非常适合

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Course Dessert

Cuisine Chinese

Servings 15 serving

Calories 141 kcal

材料

  

1x2x3x

• 650 克 芋头 切丁
• 5 叶 香兰叶
• 230 克 细砂糖
• ¼ 茶匙 细盐
• 1 ½ 汤匙 糯米粉*
• 200 克 清水
• 3 ½ 汤匙 45 克 食油

做法

 

• 把芋头和香兰叶一起蒸25-30分钟，或直到非常软。(温馨提示：芋头的重量是净重，就是削了皮后才秤的。)
  
• 把糖、盐、糯米粉和清水混合。乘热把蒸熟的芋头压成泥加入，拌至完全混合，然后过筛入不沾锅 (如果芋泥比较稠可以多加入清水)。(温馨提示：芋头有不一样的品种，不同品种的芋头做出来的芋泥馅颜色会有些不一样。 如果你用的芋头有很多粘液，那么可以不必加糯米粉*。)
  
• 加入食油拌匀。
  
• 以中火煮22-23分钟 (不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)，直到成顺滑的馅。(更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)
  

Video

Notes

分量：约 730克

相关食谱：芋泥千层酥皮月饼 (烘烤版)

相关食谱：芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版)

营养标签 (per serving)

Calories: 141kcalCarbohydrates: 28gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gSodium: 44mgPotassium: 276mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin A: 33IUVitamin C: 2mgCalcium: 20mgIron: 0.3mg

Keyword 月饼馅, 自制芋泥月饼馅, 自制芋泥馅, 芋泥馅

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