这食谱是属于传统的广式红豆沙月饼。细腻自制的红豆沙内馅，加了少许的瓜子仁，以增添口感。喜欢浓郁口味的可以加入咸蛋黄。
月饼象征着团圆，是中国著名的传统糕点之一。每年的农历八月十五，都少不了月饼。今年中秋节自己在家学做月饼，经济又实惠。
相关食谱:
温馨提示:
- 煮红豆时，别让水烧干，如果水分蒸发比较快，可以间中加少许水。
- 这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
- 月饼1-2天回油后，饼皮就会比较油亮柔软。
- 瓜子需要的分量很少，可以买小包装零食的熟黑南瓜子，省略炒瓜子的步骤，如果没有不加也无所谓。
In English: Traditional Chinese Red Bean Mooncake
广式豆沙月饼食谱 | 清闲厨房
红豆沙材料: 400克内馅，分成4等份，每个100克
- 150克 紅豆 (浸泡隔夜，滤干)
- 600毫升 水
- 110克 砂糖
- 55克 食用油
- 15克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
- ¼ 茶匙 盐 (少许调味)
饼皮材料: 饼皮分成4等份， 每个48克
- 100克 低筋面粉
- 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- 30克 食用油
- ½ 茶匙 碱水
- 瓜子仁 少许，炒香 (选择性)
红豆沙内馅做法:
1 把150克红豆冲洗干净，浸泡隔夜。红豆经过长时间浸泡后，比较容易熟烂，做出来的红豆沙就会细腻。如果浸泡时间超过12小时，建议放入冰箱冷藏浸泡。
2 把浸泡红豆的水分沥干，加入600毫升的水，大火滚开后，转至小火煮2小时至软绵。
3 放至稍微冷却后，用搅拌机把煮软红豆打成泥。
4 把打烂的红豆泥过筛，制作出来的红豆泥内馅口感会非常软绵细腻。
5 加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐，搅拌拌匀。开中火或中小火煮成浓稠的内馅，不停搅拌约30-35分钟左右把水分收干，直到红豆泥成团。注: 制作月饼的内馅要稍微煮干一点，可以提前做好，放入冰箱冷藏。
月饼做法：
6 少许瓜子仁炒香(选择性)，加入月饼内馅内，以增加口感。需要的分量很少，可以买小包装零食的熟黑南瓜子，如果没有不加也无所谓。
7 面粉过筛加入，把所有材料混合，搅拌均匀，面团不要过分的搓揉。用保鲜膜包起，搁置一旁静置2小时。
8 内馅分成4等份，每个100克，加入少许瓜子仁后搓成圆形。
9 饼皮分成4等份， 每个48克，用保鲜膜把月饼皮擀成薄片。
10 月饼皮包入馅，用手指慢慢收口。
11 饼模先涂上一层薄薄的油，月饼放入模具中压花造型。
12 预热烤箱160°C，月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开，以160°C烘烤15-18分钟或直到金黄色即完成。
13 月饼刚烤好，饼皮会比较干。1-2天回油后饼皮就会比较油亮柔软。
广式豆沙月饼
给评
Equipment
- 1 月饼模具
材料
红豆沙材料: 400克内馅，分成4等份，每个100克
- 150 克 紅豆 浸泡隔夜，滤干
- 600 毫升 水
- 110 克 砂糖
- 55 克 食用油
- 15 克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
- ¼ 茶匙 盐 少许调味
饼皮材料: 饼皮分成4等份， 每个48克
- 100 克 低筋面粉
- 60 克 转化糖浆 Golden Syrup
- 30 克 食用油
- ½ 茶匙 碱水
- 少许 瓜子仁 ，炒香 选择性
做法
红豆沙内馅做法:
- 把150克红豆冲洗干净，浸泡隔夜。红豆经过长时间浸泡后，比较容易熟烂，做出来的红豆沙就会细腻。如果浸泡时间超过12小时，建议放入冰箱冷藏浸泡。
- 把浸泡红豆的水分沥干，加入600毫升的水，大火滚开后，转至小火煮2小时至软绵。
- 放至稍微冷却后，用搅拌机把煮软红豆打成泥。
- 把打烂的红豆泥过筛，制作出来的红豆泥内馅口感会非常软绵细腻。
- 加入110克砂糖、55克食油、15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆和¼ 茶匙盐，搅拌拌匀。开中火或中小火煮成浓稠的内馅，不停搅拌约30-35分钟左右把水分收干，直到红豆泥成团。注: 制作月饼的内馅要稍微煮干一点，可以提前做好，放入冰箱冷藏。
月饼做法：
- 少许瓜子仁炒香(选择性)，加入月饼内馅内，以增加口感。需要的分量很少，可以买小包装零食的熟黑南瓜子，如果没有不加也无所谓。
- 面粉过筛加入，把所有材料混合，搅拌均匀，面团不要过分的搓揉。用保鲜膜包起，搁置一旁静置2小时。
- 内馅分成4等份，每个100克，加入少许瓜子仁后搓成圆形。
- 饼皮分成4等份， 每个48克，用保鲜膜把月饼皮擀成薄片。
- 月饼皮包入馅，用手指慢慢收口。
- 饼模先涂上一层薄薄的油，月饼放入模具中压花造型。
- 预热烤箱160°C，月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开，以160°C烘烤15-18分钟或直到金黄色即完成。
- 月饼刚烤好，饼皮会比较干。1-2天回油后饼皮就会比较油亮柔软。
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Notes
- 煮红豆时，别让水烧干，如果水分蒸发比较快，可以间中加少许水。
- 这食谱所用的月饼模具是150克-185克。
- 月饼1-2天回油后，饼皮就会比较油亮柔软。
- 瓜子需要的分量很少，可以买小包装零食的熟黑南瓜子，省略炒瓜子的步骤，如果没有不加也无所谓。
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请点评
老师, 做包的豆沙和做月饼的豆沙是不一样的是吗？
对, 月饼豆沙比较细滑有黏性。
请问依照此份量模具是用几克 ? 谢谢 !
模具是适合150-180克的月饼的。
125gm的月饼份量要几多呢？
传统月饼我通常皮40%馅60%, 125克就皮50克馅75克。
没有转化糖浆可以用什么代替？
转化糖浆是golden syrup, 烘培专卖店应该都可以找到, 也可以自己制作: 转化糖浆: https://wp.me/p7BssL-ZY
如果家里没有搅拌机可以用什么替代呢？？用打蛋的打蛋机可以吗？
可以直接用滤网过筛，不过就比较难一点。
请问：碱水的英语是什么？
Lye water, 要 food grade 的。
回油時要放冰箱或室温謝謝老師
月饼烤好后我都是放在室温约12小时或到隔天, 然后加入容器收藏，如果不是要吃的我就冷藏。如果用的转化糖浆够纯, 月饼差不多12小时就会回油了。