紫薯红龟糕 (咸绿豆馅)- 色香味俱佳

这是另一个口味的红龟糕食谱，紫薯红龟糕的紫色的外皮是加入紫薯做成，包入的内馅则是甜中带咸香的咸绿豆馅。独特的咸绿豆馅，搭配柔软绵密的紫薯红龟糕，味道美妙无比

你也可以试试其他口味的红龟糕食谱。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Angku Kuih (Savoury Mung Bean Paste)

紫薯红龟糕 (咸绿豆馅) | 清闲厨房

分量：20 块

咸绿豆馅材料：(分量： 约 270 克)

• 85 克 去皮绿豆 (浸泡3小时，沥干)
• 100 克 清水
• ¼ 茶匙 细盐
• 60 克 细砂糖
• 2 汤匙 食油
• 25 克 红葱头 (剁碎)

外皮材料： (分量：约 470 克)

• 80 克 紫薯 (切丁)
• 100 克 + 1 茶匙 清水
• 100 克 + 100 克 糯米粉
• 60 克 热水 (70°C)
• 10 克 糖粉
• 2 汤匙 食油

准备咸绿豆馅：

1 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸20分钟，或直到非常软。

2 把清水、盐和糖混合，加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至顺滑。

3 把食油加热，放入红葱头碎，以中火拌炒至香。加入绿豆泥，以中火炒5-6分钟，直到馅不粘锅。

4 搁置一旁至冷却，然后把内馅分成20个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。

准备紫薯外皮粉团：

1 以中火把紫薯蒸15分钟直到非常软。

2 把100克清水和蒸熟的紫薯一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。

3 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀，然后加入紫薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。

4 加入适量的清水(约1茶匙)，搓成光滑的粉团。加入食油，搓至完全混合。

5 把粉团分成20个(每个23克)，用保鲜膜盖上避免变干。

制作紫薯红龟糕：

1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁，放上一个咸绿豆馅，把内馅完全包上，用掌心轻轻按入模具里，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。 (温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

4 以中火蒸8分钟。

5 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示：完全冷却后，保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

紫薯红龟糕 (咸绿豆馅)

这是另一个口味的红龟糕食谱，紫薯红龟糕的紫色的外皮是加入紫薯做成，包入的内馅则是甜中带咸香的咸绿豆馅。

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Course Dessert, Snack

Cuisine Chinese

Servings 20 块

Calories 93 kcal

Equipment

• 1 红龟糕模 35-克模具，约 6 cm x 5.5 cm

材料

  

1x2x3x

咸绿豆馅材料：(分量： 约 270 克)

• 85 克 去皮绿豆 浸泡3小时，沥干
• 100 克 清水
• ¼ 茶匙 细盐
• 60 克 细砂糖
• 2 汤匙 食油
• 25 克 红葱头 剁碎

外皮材料： (分量：约 470 克)

• 80 克 紫薯 切丁
• 100 克 + 1 茶匙 清水
• 100 克 + 100 克 糯米粉
• 60 克 热水 70°C
• 10 克 糖粉
• 2 汤匙 食油

做法

 

准备咸绿豆馅：

• 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸20分钟，或直到非常软。
  
• 把清水、盐和糖混合，加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至顺滑。
  
• 把食油加热，放入红葱头碎，以中火拌炒至香。加入绿豆泥，以中火炒5-6分钟，直到馅不粘锅。
  
• 搁置一旁至冷却，然后把内馅分成20个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
  

准备紫薯外皮粉团：

• 以中火把紫薯蒸15分钟直到非常软。
  
• 把100克清水和蒸熟的紫薯一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。
  
• 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀，然后加入紫薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。
  
• 加入适量的清水(约1茶匙)，搓成光滑的粉团。加入食油，搓至完全混合。
  
• 把粉团分成20个(每个23克)，用保鲜膜盖上避免变干。
  

制作紫薯红龟糕：

• 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
  
• 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
  
• 用掌心把外皮粉团轻轻按扁，放上一个咸绿豆馅，把内馅完全包上，用掌心轻轻按入模具里，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。
  
• 以中火蒸8分钟。
  
• 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
  
• 搁置一旁至冷却。
  

Video

Notes

用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。

完全冷却后，保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。

 

营养标签 (per serving)

Calories: 93kcalCarbohydrates: 15gProtein: 2gFat: 3gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.02gSodium: 33mgPotassium: 25mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 576IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 5mgIron: 0.2mg

Keyword 紫薯红龟糕, 红龟糕, 红龟糕食谱

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