参巴醬(或叁巴酱)是星馬一帶普遍的辣椒醬，製作时所采用的材料因个人口味和習慣有所不同。这个参巴醬食谱只运用了几种基本的材料：辣椒干，红葱头，蒜头和香茅，所以非常简单。
个人经验分享：辣椒干只是洗净没有浸泡，食油直接加入材料搅拌。辣椒糊的水分较少，食油的分量较多，可以比较快炒香。辣椒酱炒香后，把多出的辣椒油分开收藏。
ENGLISH VERSION: Simple Sambal Chili Sauce
简单参巴辣椒酱 | 清闲厨房
材料：
- 100 克 红葱头
- 30 克 蒜头
- 1 枝 香茅 (切段)
- 150 克 辣椒干 (剪段，洗净，滤干) (温馨提醒：辣椒干非常辣，处理时最好戴手套)
- 480毫升 食油 (+120 毫升 -选择性）
- 75 克 砂糖
- 20 克 细盐
- 少许 味精
做法：
1 把红葱头，蒜头和香茅放入搅拌机，加入120毫升食油搅拌。
2 加入一半的辣椒干和120毫升食油再继续搅拌。
3 加入其余的辣椒干和240毫升食油，继续搅拌至细腻，间中不时用橡皮刮刀搅拌。
4 把辣椒糊放入锅中，开始用中火加热，然后转至中小火继续不停拌炒。
5 拌炒5分钟后，可再加入120毫升食油 (油多辣椒糊比较快炒香-懒人的做法，不加也可以 )。
6 再过10分钟后，辣椒糊已经开始有香味了。
7 再继续拌炒多5分钟后，辣椒糊已经炒香了。
8 转至小火，加入糖，盐和少许味精拌匀。
9 把多出的辣椒油分开收藏，辣椒酱装入干净的玻璃瓶，放入冰箱冷藏。(食用时，用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)
10 放入冰箱收藏。
参巴辣椒酱
参巴醬(或叁巴酱)是星馬一帶普遍的辣椒醬，製作时所采用的材料因个人口味和習慣有所不同。这个参巴醬食谱只运用了几种基本的材料：辣椒干，红葱头，蒜头和香茅，所以非常简单。
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材料
- 100 克 红葱头
- 30 克 蒜头
- 1 枝 香茅 切段
- 150 克 辣椒干 剪段，洗净，滤干 (温馨提醒：辣椒干非常辣，处理时最好戴手套)
- 480 毫升 食油 (+120 毫升 -选择性）
- 75 克 砂糖
- 20 克 细盐
- 少许 味精
做法
- 把红葱头，蒜头和香茅放入搅拌机，加入120毫升食油搅拌。加入一半的辣椒干和120毫升食油再继续搅拌。加入其余的辣椒干和240毫升食油，继续搅拌至细腻，间中不时用橡皮刮刀搅拌。
- 把辣椒糊放入锅中，开始用中火加热，然后转至中小火继续不停拌炒。
- 拌炒5分钟后，可再加入120毫升食油 (油多辣椒糊比较快炒香-懒人的做法，不加也可以 )。
- 再过10分钟后，辣椒糊已经开始有香味了。
- 再继续拌炒多5分钟后，辣椒糊已经炒香了。
- 转至小火，加入糖，盐和少许味精拌匀。
- 把多出的辣椒油分开收藏，辣椒酱装入干净的玻璃瓶，放入冰箱冷藏。(食用时，用干净的汤匙取出所需的分量后马上放回冰箱冷藏。)
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Notes
个人经验分享：辣椒干只是洗净没有浸泡，食油直接加入材料搅拌。辣椒糊的水分较少，食油的分量较多，可以比较快炒香。辣椒酱炒香后，把多出的辣椒油分开收藏。
营养标签 (per serving)
Calories: 116kcalCarbohydrates: 4gProtein: 0.4gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gSodium: 158mgPotassium: 67mgFiber: 1gSugar: 3gVitamin A: 795IUVitamin C: 1mgCalcium: 3mgIron: 0.2mg
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