品质好味道甜的橙薯非常适合用来制作低糖月饼馅，食谱仅加入了30克的糖来制作350-400克的内馅，金瓜则让馅的颜色更鲜艳。
ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pumpkin Orange Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake
低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房
分量：10 个 (每个71 克)
金瓜橙薯馅材料：(分量：350-400 克)
- 300 克 橙薯 (切丁)
- 120 克 金瓜 (切丁)
- 3-4 叶 香兰叶
- 180 克 清水
- ¼ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- ½ 汤匙 糯米粉
- 3 汤匙 食油
冰皮材料：(分量：360 克)
- 50 克 糯米粉
- 45 克 粘米粉
- 20 克 澄面粉 (小麦淀粉)
- 45 克 糖粉
- 185 克 牛奶
- 38 克 食油
金瓜橙薯馅做法：
1 把橙薯、金瓜和香兰叶一起蒸25-30分钟直到非常软。(温馨提示：建议采用品质好味道比较甜的橙番薯来制作这个馅。)
2 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的番薯和金瓜，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油，拌至混合。
3 以中火煮10-11分钟，然后调至中小火继续煮约10分钟，直到像视频里的程度。搁置至冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
4 把金瓜橙薯馅分成10份 (每份35克)。
冰皮做法：
1 把牛奶和食油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉，拌至混合。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。
2 以中火蒸25分钟。
3 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。
4 稍微冷却后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30-35分钟。
5 把冰皮分成10份 (每份36克)。
制作冰皮月饼：
1 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
2 把冰皮压扁成圆形，放上1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
3 用月饼模具(75-克)压花造型。
4 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼
品质好味道甜的橙薯非常适合用来制作低糖月饼馅，食谱仅加入了30克的糖来制作350-400克的内馅，金瓜则让馅的颜色更鲜艳。
给评
Equipment
- 1 月饼模具 75-克
材料
金瓜橙薯馅材料：(分量：350-400 克)
- 300 克 橙薯 切丁
- 120 克 金瓜 切丁
- 3-4 叶 香兰叶
- 180 克 清水
- ¼ 茶匙 细盐
- 30 克 细砂糖
- ½ 汤匙 糯米粉
- 3 汤匙 食油
冰皮材料：(分量：360 克)
- 50 克 糯米粉
- 45 克 粘米粉
- 20 克 澄面粉 小麦淀粉
- 45 克 糖粉
- 185 克 牛奶
- 38 克 食油
做法
金瓜橙薯馅做法：
- 把橙薯、金瓜和香兰叶一起蒸25-30分钟直到非常软。(温馨提示：建议采用品质好味道比较甜的橙番薯来制作这个馅。)
- 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的番薯和金瓜，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油，拌至混合。
- 以中火煮10-11分钟，然后调至中小火继续煮约10分钟，直到像视频里的程度。搁置至冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
- 把金瓜橙薯馅分成10份 (每份35克)。
冰皮做法：
- 把牛奶和食油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉，拌至混合。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。
- 以中火蒸25分钟。
- 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。
- 稍微冷却后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30-35分钟。
- 把冰皮分成10份 (每份36克)。
制作冰皮月饼：
- 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
- 把冰皮压扁成圆形，放上1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
- 用月饼模具(75-克)压花造型。
- 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
Video
Notes
分量：10 个 (每个71 克)
(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
营养标签 (per serving)
Calories: 182kcalCarbohydrates: 25gProtein: 2gFat: 9gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 2mgSodium: 34mgPotassium: 178mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 5308IUVitamin C: 2mgCalcium: 36mgIron: 0.3mg
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请点评
请问老师 馅料该如何收藏比较耐久呢？谢谢
冷冻收藏，馅才不会变干。
如果我是用125g的模型,那么皮多少gram和馅多少gram呢？谢谢…
冰皮月饼我通常是馅和皮各一半。
请问冰皮月饼放在冰箱3天就硬邦邦了口感很不好，有什么办法保存久一点吗？谢谢
把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏，吃前先放在冷藏间解冻。解冻后当天吃完。我通常于5-6天内吃完。如果放普通冷藏就会变硬。
请问如果馅料炒不成功，还可以拿来再翻炒过吗？
怎样所谓不成功呢？如果炒到不够干可以继续炒到干一些。
请问这搅拌器在哪可以买？
Philips 的 hand blender, 网上买的。
请问牛奶可以用HL牛奶吗？
可以。