月饼是每年中秋节的必食品之一。过中秋提灯笼随着时代的变迁已经渐渐消失。但是吃月饼,送月饼的传统习俗还是非常流行。

市场上各式各样过度包装的精美月饼价钱不便宜。亲手制作月饼并不难,材料的成本也很低。自己制作实惠多了。

温馨提醒:

  • 做好的月饼隔2天回油后,饼皮就会比较松软。
  • 由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,烘烤时间可能需要稍作调整。
  • 这食谱用的月饼模是150-185克

ENGLISH VERSION: Making Traditional Mooncake

制作月饼

制作月饼食谱 | 清闲厨房

饼皮材料:

  • 100克 低筋面粉
  • 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
  • 30克 食用油
  • ½ 茶匙 碱水

饼皮分成4等份(每个48克)

内馅材料:

  • 460克白莲蓉分(4等份, 每个115克)
  • 瓜子仁 少许
  • 4个咸蛋黄

表面涂层:

  • 牛奶 – 浅淡色涂层
  • 1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层
 

做法:

制作月饼的材料简单,成本也不高。

制作月饼

面粉过筛加入,把所有材料混合,搅拌均匀,注意面团不要过分的搓揉。

制作月饼

面粉团用保鲜膜包起,搁置2小时。

制作月饼

少许瓜子仁160度烤5分钟。

制作月饼

咸蛋黄4个,倒入1汤匙玫瑰露酒去腥味,取出后蒸5分钟。

制作月饼

 

6 月饼内馅加入少许瓜子仁和咸蛋黄然后搓成圆形。

制作月饼

用保鲜膜和擀面棍把月饼皮擀成薄片。

制作月饼

包入月饼内馅,然后用手指慢慢收口。

制作月饼

饼模先涂上一层薄薄的油,月饼放入模具中压花造型。

制作月饼

10 预热烤箱160度,月饼放入烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开,烘烤10分钟取出。

制作月饼

11 表面涂层: 牛奶 – 浅淡色涂层或1个蛋黄+1汤匙牛奶 – 深色涂层。如果还未烘烤就涂上表面涂层,月饼的花纹就会塌。

制作月饼

12 放入烤箱烘烤10分钟,直到金黄色。

制作月饼

13 月饼刚烤好,饼皮会比较干。两三天回油后饼皮就会比较油亮,变软。

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