牛油蛋糕是许多烘培初学者必学的蛋糕。这个牛油蛋糕食谱没有添加任何人造香精,所以蛋糕有着浓郁的牛油香味。食谱采用的是分蛋法来制作,所以蛋糕的组织比较细腻。

ENGLISH VERSION: Plain Butter Cake

 

原味牛油蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 250 克 牛油 (有盐,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 4 个 蛋黄 (A级)
  • 280 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 130 毫升 牛奶

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级)
  • 100 克 细砂糖

做法:

1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。

 

2 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水,约2杯,以增加湿度,可避免蛋糕表面裂开)。

3 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至细泡。 (温馨提示:蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何份和份,建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

4 慢慢的把砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。

5 把牛油、糖和盐混合,然后用中速打至乳白状。

6 把蛋黄一个一个加入拌匀 (完全混合后才加入另一个)。

7 分4次把面粉和牛奶轮流加入,然后继续搅拌至均匀。

8 把1/3的蛋白霜加入面糊中,用搅拌器轻轻混合。再把其余的蛋白霜分2次加入,用刮刀轻轻拌入至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示: 将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

 

9 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘,用刮刀把表面稍微抹平,让烤盘跌下桌面数次以震破大气泡。

10 以160°C/320°F烘烤45分钟后, 调至180°C/355°F继续烘烤10分钟,或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

11 出炉后,让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。

12 脱模后,把蛋糕放在铁架上至完全冷却。