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香兰椰奶牛油蛋糕是具有东南亚风味的蛋糕。香兰和椰奶是完美的搭配,所做出的牛油蛋糕有着非常浓郁的香味。

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ENGLISH VERSION: Coconut Milk Pandan Butter Cake

香兰椰奶牛油蛋糕
 

香兰椰奶牛油蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)

面糊材料:

  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • ½ 茶匙 细盐
  • 250 克 溶化牛油 (有盐)
  • 80 克 浓椰奶/椰浆
  • 50 克 香兰汁*
  • 280 克 低筋面粉
  • 1 ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)

(*香兰汁:60克的水加入30克香兰叶,搅拌至细腻,滤出50克的香兰汁。)


做法:

1 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

香兰椰浆牛油蛋糕
 

2 在烤炉里放一盘水,约3杯,把烤炉预热至160°C/320°F

香兰椰浆牛油蛋糕

3 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠状

 

4 加入溶化牛油,打至混合。加入椰奶和香兰汁拌匀。

5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入香兰蛋黄浆,搅拌均匀。

6 把蛋白霜分4次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。(温馨提示:将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

9 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘,然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

10 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟,或至完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示: 由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

11 把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

12 完全冷却后把蛋糕切成小块。


香兰椰奶牛油蛋糕

香兰椰奶牛油蛋糕

香兰椰奶牛油蛋糕是具有东南亚风味的蛋糕。香兰和椰奶是完美的搭配,所做出的牛油蛋糕有着非常浓郁的香味。
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking, 牛油蛋糕
Servings 24
Calories 171 kcal

Equipment

  • 1 8吋(20-cm)方形烤盘

材料
  

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 A级,室温
  • 100 g 克 细砂糖
  • ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar

面糊材料:

  • 5 个 蛋黄 A级,室温
  • 100 g 克 细砂糖
  • ½ tsp 茶匙 细盐
  • 250 g 克 溶化牛油 有盐
  • 80 g 克 浓椰奶/椰浆
  • 50 g 克 香兰汁*
  • 280 g 克 低筋面粉
  • 1 ¼ tsp 茶匙 泡打粉 baking powder
Makes: 8 x 8inch rectangle

做法
 

  • 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 在烤炉里放一盘水,约3杯,把烤炉预热至160°C/320°F。
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠状。加入溶化牛油,打至混合。加入椰奶和香兰汁拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入香兰蛋黄浆,搅拌均匀。
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 把蛋白霜分4次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘,然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟,或至完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示: 由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 把蛋糕脱模,放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
    香兰椰浆牛油蛋糕
  • 完全冷却后把蛋糕切成小块。
    香兰椰浆牛油蛋糕

Video

Notes

*香兰汁:把60克的水加入30克香兰叶,搅拌至细腻,滤出50克的香兰汁。

营养标签 (per serving)

Calories: 171kcalCarbohydrates: 17gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 63mgSodium: 150mgPotassium: 41mgFiber: 0.3gSugar: 8gVitamin A: 315IUVitamin C: 0.03mgCalcium: 22mgIron: 0.4mg
Keyword 香兰椰奶牛油蛋糕, 香兰牛油蛋糕
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