传统鸡蛋糕的食谱非常简单,只有3种材料,那就是鸡蛋、砂糖和普通面粉各1碗。可是,采用传统食谱所做出的鸡蛋糕会比较干。这个食谱在蛋糕里加入了少许食油和清水,以让鸡蛋糕比较湿润。

你可以用其他液体,比如香兰汁或橙汁来代替清水,这样就可以做出不同口味的鸡蛋糕了。

ENGLISH VERSION: Chinese Steamed Egg Sponge Cupcakes (Ji Dan Gao)

 

原味蒸鸡蛋糕 | 清闲厨房

分量: 5 个 (7.5-cm)

材料:

  • 2 个 蛋 (A级)
  • 60 克 细砂糖
  • 75 克 普通面粉
  • 1/2 茶匙 泡打粉
  • 1/2 汤匙 玉米油
  • 1 汤匙 清水
 

做法:

1 把蒸炉的水加热至滚开备用。

2 用搅拌器把蛋和糖打至混合。

3 把1000毫升的清水和400毫升的滚水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出45°C/113°F的温水。

4 把搅拌碗浸泡在温水里,以中速把蛋打至开始变浓后,调至低速,继续打至浓稠。

5 蛋糊已经浓稠了(用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

6 把普通面粉和泡打粉混合过筛。

 

7 分2次把面粉过筛加入蛋糊,用刮刀轻轻翻拌至均匀。

8 加入玉米油和清水,继续翻拌至混合。

9 把面糊倒入5个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm),轻轻敲击烤杯以震破大气泡。

10 放入蒸炉以中火8-9分钟。

11 把木签插入蛋糕中心不粘面糊即可出炉。

12 把蛋糕脱模后放在铁架上冷却。