牛油蛋糕是许多烘培初学者必学的蛋糕,因为它的做法简单,而且失败率较低。大理石牛油蛋糕综合了传统牛油蛋糕和巧克力牛油蛋糕。 一个蛋糕有两种口味,可以同时满足喜欢牛油味的年长者和喜爱巧克力味的小朋友们,所以是个蛮不错的选择。

ENGLISH VERSION: Marble Butter Cake

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大理石(云石)牛油蛋糕 | 清闲厨房 

材料:

  • 280 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 250 克 牛油 (有盐,室温)
  • 100 克 细砂糖
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 1/2 茶匙 香草香精 (选择性)
  • 4 个 蛋黄 (A级)
  • 120 毫升 牛奶
  • 10 克 可可粉

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级)
  • 100 克 细砂糖

做法:

1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。

 

2 把牛油,糖,盐和香精放入搅拌碗拌匀,然后用搅拌器以中速打至乳白状。

3 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。

4 把1/4面粉加入拌匀。

5 接着加入1/4牛奶拌匀。

6 重复步骤,直到加入所有的面粉和牛奶,然后继续搅拌至均匀。

7 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度,可避免蛋糕表面裂开)。

8 把蛋白放入干净的搅拌碗,打至湿性发泡。

9 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。

10 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。

 

11 把1/3的蛋白霜加入面糊中,用搅拌器轻轻混合。

12 再把其余的蛋白霜分2次加入,用刮刀轻轻拌入至完全混合。

13 取出300克的面糊,筛入可可粉拌匀。

14 把白面糊和可可面糊轮流倒入8吋(20 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。

15 用小刀搅成大理石纹,然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。

16 以160°C/320°F烘烤45分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

17 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。

18 出炉后,让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。

19 脱模后,让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。