姜汁撞奶是一道在广州,香港以及澳门非常著名的甜品。姜汁撞奶的口感香滑,甜中带姜的香辣,风味独特。

这道甜品的做法简单。把牛奶加热至70°C-80°C,加入适当的糖调味,倒入姜汁里,以姜汁凝固牛奶里的蛋白质制作而成。它的口感顺滑,介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。

不喜欢喝牛奶的可以试一试这一道暖心暖胃的传统甜点。

English Version: Ginger Milk Curd – Amazing Classic Dessert

姜汁撞奶

 

姜汁撞奶食谱 | 清闲厨房
分量: 两碗

材料:

  • 40毫升 老姜汁 (约70-80克老姜)
  • 400毫升 牛奶
  • 30克 砂糖

温馨提示:

  • 必须选用新鲜的老姜,姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右,姜汁对牛奶的比例是1:10。10克老姜可以取出大约6克的姜汁。
  • 姜汁会沉淀,倒入热牛奶前,先把它稍微搅拌。

做法:

1 老姜刷洗干净,去不去皮都无所谓,随个人喜好。

姜汁撞奶

 

2 把姜磨成姜蓉,榨出姜汁,用细的过滤网滤掉渣。

姜汁撞奶

3 每碗20克姜汁,将倒入200毫升牛奶 (姜汁的分量大约在牛奶的十分之一左右)。

姜汁撞奶

4 用中小火把牛奶加热至锅边冒起很多小泡泡,牛奶开始蒸发,微冒烟。温度大约80℃(176°F)左右。

姜汁撞奶

5 把火熄掉,加入砂糖,稍微搅拌至溶解。

姜汁撞奶

 

6 姜汁会沉淀,倒入热牛奶前,先把它稍微搅拌。

姜汁撞奶

7 搁置一旁10分钟就可以享用了。姜汁撞奶的口感非常顺滑,介于酸奶(yogurt)和豆腐花之间。如果要吃冷的可以放入冰箱冷藏,口感会更接近豆腐花。

姜汁撞奶

这是食谱虽然只需要两个关键的材料,牛奶和姜计,但是却有多个变数可以导致失败,牛奶无法凝固。

  1. 建议选用全脂牛奶 (full cream milk)。
  2. 牛奶加热至70-80,参考视频。
  3. 姜汁里的淀粉如果不够多,牛奶是无法凝固的。可以用几颗小的姜以代替用一颗大的老姜,这样可以减低失败的机率。
  4. 把姜汁的比例稍微提高,但是做出来的姜汁撞奶会比较辣一点,可以增加糖的甜度以中和辣味。

以下的照片是三颗不同的老姜榨出的姜汁。第一碗的姜汁无法使牛奶凝固。

姜汁撞奶