和免烤芝士蛋糕相比,烤芝士蛋糕的味道比较浓郁,口感比较绵密,但相对的做法比较多步骤。芝士蛋糕需要用水浴法低温烘烤,才能烤出一个漂亮不裂开的蛋糕。

ENGLISH VERSION: Japanese Green Tea (Matcha) Baked Cheesecake

抹茶烤芝士蛋糕 | 清闲厨房

饼底材料:

  • 225 克 消化饼 (digestive biscuit)
  • 35 克 细砂糖
  • 100 克 溶化牛油

芝士蛋糕材料:

  • 375 克 奶油芝士 (室温)
  • 75 克 细砂糖
  • 3 个 蛋黄
  • 300 克 原味优格
  • 2 汤匙 抹茶粉 (matcha/green tea powder)
  • 3 1/2 汤匙 低筋面粉

蛋白霜材料:

  • 3 个 蛋白
  • 70 克 细砂糖
    2 1/2 汤匙 玉米淀粉
 

饼底做法:

1 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 把消化饼放入调理机打碎 (也可以放入保鲜袋,用擀面棍打碎)。

3 把糖加入饼碎拌至混合。

4 加入溶化牛油拌至混合。

5 放入烤模紧实后,放入冰箱冷藏备用。

 

芝士蛋糕做法:

1 把烤炉预热至150°C/300°F。

2 蛋白霜:把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至细泡,慢慢把糖加入,继续打至湿性发泡,然后加入玉米淀粉拌匀。 (温馨提示:蛋白和用来打蛋白的器具里不能有任何油份水份(包括蛋黄),不然蛋白霜就很难打的好。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

3 把奶油芝士和糖拌匀后,用搅拌器以中速打至松发。

4 慢慢的把蛋黄加入,搅拌至完全混合。

5 把原味优格加入拌匀。

6 把低筋面粉和抹茶粉筛入拌匀。

7 分3次把蛋白霜加入芝士面糊,用人工搅拌器轻轻混合,再用刮刀翻拌至完全混合。

8 把面糊倒在已铺上饼底的烤盘里。

9 把9吋(23-cm)圆形烤盘放入10吋(25-cm)方形烤盘,把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里,然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

10 放入已预热的烤炉,以150°C/300°F烘烤1小时30分钟

11 取出水浴,把烤盘放在铁架上5分钟后,把装有芝士蛋糕的烤盘从圆形烤盘取出(圆形烤盘里金黄色液体是从饼底流出的牛油),放在铁架上至完全冷却

12 冷却后,把蛋糕盖上,放入冰箱冷藏隔夜。

13 把蛋糕脱模后,取出不沾烤盘纸,然后把蛋糕移到蛋糕板上。

14 准备一大壶热水,先把刀子浸泡热水后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份,每切一刀就处理刀子一次。