这杂果牛油蛋糕是另一个口味的牛油蛋糕,不是传统圣诞节以许多香料和朗姆酒来做的杂果蛋糕版本。

ENGLISH VERSION: Mixed Fruit Butter Cake

杂果牛油蛋糕

 

杂果牛油蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 250 克 牛油 (有盐,室温)
  • 60 克 赤黄糖 (soft brown sugar)
  • 4 个 蛋黄 (A级)
  • 230 克 普通面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1 汤匙 蜂蜜
  • 60 毫升 牛奶

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级)
  • 90 克 赤黄糖 (soft brown sugar)

杂果材料:

  • 140 克 黑葡萄干 (black raisin)
  • 40 克 红色糖渍车厘子(red glacé cherry,切成小块)
  • 40 克 青色糖渍车厘子(green glacé cherry,切成小块)
  • 60 克 糖渍橙皮 (glacé orange peel)
  • 50 克 普通面粉

做法:

1 把230克普通面粉和泡打粉混合过筛2次。

杂果牛油蛋糕

2 把蜂蜜加入牛奶拌匀。

杂果牛油蛋糕

 

3 准备杂果:把所有杂果的材料混合拌匀。

杂果牛油蛋糕

4 在烤炉里放一盘水(约3杯),把烤炉预热至160°C/320°F

杂果牛油蛋糕

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至细泡。(温馨提示:蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

杂果牛油蛋糕

6 慢慢的把赤黄糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。

杂果牛油蛋糕

7 把牛油和赤黄糖混合,以中速打至乳白状。

杂果牛油蛋糕

8 把蛋黄一个一个加入 (完全混合后才加入另一个)。

杂果牛油蛋糕

9 分3次把面粉和蜂蜜牛奶轮流加入,以低速拌匀。

杂果牛油蛋糕

10 加入杂果,以低速拌匀。

杂果牛油蛋糕

 

11 分3次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

杂果牛油蛋糕

12 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

杂果牛油蛋糕

13 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘,用刮刀把表面稍微抹平,让烤盘跌下桌面数次以震破大气泡。

杂果牛油蛋糕

14 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟

杂果牛油蛋糕

15 把蛋糕脱模,把蛋糕放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

杂果牛油蛋糕

16 完全冷却后把蛋糕切成小块。

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