番婆饼,或较普遍的名称 Kuih Bangkit,是新年必有的糕点。 要做出椰奶味浓郁和入口即化的番婆饼,首先需要花些心思把材料都准备好。

ENGLISH VERSION: Kuih Bangkit (Coconut Cream Cookies)

番婆饼 Kuih Bangkit

 

番婆饼 Kuih Bangkit | 清闲厨房

分量:约85块

材料:

  • 380 克 干沙谷木薯混合粉*
  • 140 克 新鲜椰奶油**
  • 120 克 糖粉
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 2 个 蛋黄 (A级)

*干沙谷木薯混合粉材料:(分量:约 440 克)

  • 300 克 沙谷粉
  • 200 克 木薯粉
  • 5 叶 香兰叶

**新鲜椰奶油材料:(分量:约 170 克)

  • 350 克 新鲜刨椰丝 (1 个老椰子)
  • 250 毫升 热水

准备材料做法:

1 *干沙谷木薯混合粉:把沙谷粉、木薯粉和香兰叶混合在烤盘里,放入已预热烤炉以180°C/355°F 烘烤1小时10分钟。 让混合粉在烤炉里至完全冷却,约5-6小时 (这可以避免干粉再次吸入空气中的水分,我通常在傍晚烤好,隔天才取出)。完全冷却后,取出香兰叶,把干混合粉过筛入不透风容器备用。(温馨提示:可以提前1-2天准备干混合粉。食谱只用到约380克的干粉,剩余的粉可以用来给桌面和饼干模上粉。)

 

2 **新鲜椰奶油:把热水加入新鲜刨椰丝,搅拌至细腻。把椰奶挤出,然后再过滤入透明的容器,放入冰箱冷藏隔夜。冷藏隔夜后,椰奶会分成2层,上层浓白色半固体状的就是椰奶油 (coconut cream)。用勺子把椰奶油取出,所取得的分量是约170克,食谱只需用到140克。

制作番婆饼 Kuih Bangkit:

1 把新鲜椰奶油、糖粉和细盐混合,以中速打约1分钟至浓稠。

番婆饼 Kuih Bangkit

2 加入蛋黄,继续打约30秒至混合。

番婆饼 Kuih Bangkit

3 慢慢加入干沙谷木薯混合粉,拌成柔软不粘手的粉团 (把粉团盖上避免变干)。

番婆饼 Kuih Bangkit

4 把烤炉预热至160°/320°F

番婆饼 Kuih Bangkit

 

5 把桌面和饼干模具裹上干混合粉 (每做一轮饼干就把模具裹上一次粉)。

番婆饼 Kuih Bangkit

6 取出少许粉团,搓成长条状,把外层裹上少许干粉,轻轻的把粉团入模具里,用面团刮板把多余粉团去除,把模具轻轻敲击桌面以让饼干粉团脱模。

番婆饼 Kuih Bangkit

7 把饼干粉团排列在已铺上不沾烤盘纸或硅胶垫 (silicon mat)的铁架或烤盘。

番婆饼 Kuih Bangkit

8 以160°C/320°F烘烤约25分钟。出炉后,搁置一旁至完全冷却。

番婆饼 Kuih Bangkit

9 完全冷却后,放入不透风容器收藏。

番婆饼 Kuih Bangkit