农历新年必吃年糕,因为有“年年高升”的意思。传统的年糕是用糯米和白糖制成的,蒸煮的时间长达12-20小时。这个简易版年糕则是采用糯米粉和焦糖水来制作,蒸煮的时间比较短,只需约2小时。

ENGLISH VERSION: Simple Version Caramel Nian Gao (a.k.a. Kuih Bakul)

年糕食谱:芋头番薯炸年糕芋头番薯年糕春卷椰丝蒸年糕

 

简易版焦糖年糕 | 清闲厨房

分量:2 个

材料:

  • 350 克 砂糖
  • 430 克 热水
  • 350 克 糯米粉
  • 适量 香蕉叶(铺模具)

准备模具:

1 用滚水把香蕉叶汆烫至软化。

2 用洗碗网轻轻把香蕉叶清洗干净。

3 用干的抹布把香蕉叶抹干。

4 用剪刀剪出所需的大小,铺入圆形模具里(高8 cm x 直径11 cm),然后用橡胶带绑着。

 

准备焦糖糯米粉浆:

1 以中小火把砂糖煮至开始融化后,沿着锅边加入2汤匙热水,然后继续煮成金黄色的焦糖浆,不要过度搅拌 (焦糖浆不要煮到褐色,不然年糕会带)。(温馨提示:用锅底比较的锅来煮焦糖比较不会那么容易烧焦,焦糖就不会苦。)

2 熄火后,慢慢沿着锅边把其余的热水加入,然后再次加热至焦糖完全融化。把焦糖水搁置一 旁至完全冷却。

3 冷却后,把焦糖水慢慢的加入糯米粉,搅拌成顺滑的焦糖糯米粉浆。

4 把糯米粉浆过滤。

 

开始蒸煮焦糖年糕:

1 把糯米粉浆平均倒入已铺上香蕉叶的模具里(每份约480克)。

2 在模具上盖上铝箔纸 (以避免倒汗水滴入)。

3 把蒸锅的水煮开,以大火30分钟后,调至中火继续蒸1小时30分钟 (蒸煮期间需为蒸锅添加热水)。

4 把蒸好的年糕搁置一旁至完全冷却后才脱模 (我通常放隔夜后才脱模)。

5 完全冷却后,年糕的颜色会变得比较深。

6 把年糕脱模,然后用剪刀修掉多余的叶子。

7 把年糕放入冰箱收藏。新鲜的年糕非常粘,冷藏2-3天后会变的稍微硬,比较好切。