月饼是中秋节时的必备传统食品。只要花点心思和时间,不只可以让家人吃得安心健康,又可以省钱,一举两得。

在家制作传统月饼的白莲蓉内馅没有想象中的困难。自制的莲蓉馅真材实料,糖和油可以控制在能够接受的范围里也不需要添加剂。

温馨提醒:

  • 莲子在加工时会去掉芯,但是还有些会残留,莲子芯偏苦,可以吃但会影响口感。
  • 熬煮的时间只供参考,如果水分蒸发比较快,可以多加一些水,避免烧焦。
  • 莲蓉可以提前做好,放入冰箱冷藏。需要用到时加入少许水,少许油用锅炒一炒加热就可以了。
  • 加入少许糯米粉是为了稍微增加莲蓉馅的粘度,调整口感。没有糯米粉做好的内馅会比较松散。
  • 自莲蓉馅完全冷却后会变得稍微干硬一些。

English Version: Lotus Seeds Mooncake Paste Recipe (White Lotus Paste)

自制白莲蓉月饼馅

 

白莲蓉内馅食谱 | 清闲厨房

分量:480克内馅

材料:

  • 150克 去皮干莲子
  • 800毫升 水
  • 110克 砂糖
  • 75克 (80毫升) 食用油
  • 15克 糯米粉 + 3汤匙水调成粉浆
  • 1/4茶匙盐
 

做法:

1 干莲子(150克)清洗干净。

自制白莲蓉月饼馅

2 冷藏浸泡隔夜。干莲子浸泡后会比较容易煮烂。

自制白莲蓉月饼馅

自制白莲蓉月饼馅

3 把浸泡后的莲子剥开,去除绿色的芯。莲子芯偏苦,会影响口感。

自制白莲蓉月饼馅

4 加入800毫升的水,大火滚开后,转至小火煮1小时30分钟至软绵。锅盖稍微打开避免滚泻。

自制白莲蓉月饼馅

 

5 用搅拌机把煮软莲子打成泥。如果水分比较干,可以加少许水方便搅拌。

自制白莲蓉月饼馅

6 莲蓉过筛,做出来的口感就会比较细腻。

自制白莲蓉月饼馅

7 加入15克糯米粉+3汤匙水调成的粉浆、¼ 茶匙盐、110克砂糖、75克食油,搅拌拌匀。

自制白莲蓉月饼馅

8 开中小火煮成浓稠的内馅,不停搅拌,约40分钟左右。(熬煮的时间只供参考)

自制白莲蓉月饼馅

9 把水分收干,直到莲蓉成团。可以提前做好,放入冰箱冷藏。

自制白莲蓉月饼馅