豆浆(或豆奶)是用黄豆制成的营养饮料,含有丰富的植物蛋白,低脂肪和低热量,老少皆宜。豆類含有胰蛋白酵素抑制劑,所以豆浆必须煮至完全滚开,把胰蛋白酵素抑制劑破坏后,才可以饮用。

ENGLISH VERSION: Homemade Soybean Milk (No Soy Milk Maker)

自制豆浆/豆奶 (无需豆浆机) | 清闲厨房

材料:

  • 250 克 黄豆
  • 2300 毫升 清水
  • 3 叶 香兰叶
  • 适量 砂糖
 

做法:

1 把黄豆洗净后浸泡至少5小时或隔夜(隔夜需冷藏),然后滤干。

2 将1份黄豆和3份清水放入搅拌机(豆和水的比例是1:3)。

3 以高速搅拌1分钟后,停约15秒(以免过热),再继续搅拌1分钟至非常细腻。

4 把黄豆浆倒入过滤袋,然后继续搅拌剩余的黄豆。

5 把过滤袋绑好,然后把豆浆完全挤出。

6 把豆浆再过滤入较大,底部较厚的锅子(我用5-公升钢锅),加入香兰叶。

 

7 开始时以大火加热,不停搅拌。

8 当泡沫开始变时(约5分钟后),转至中火继续拌煮。

9 当泡沫滚上来时,马上熄火。泡沫下沉后,再以中火加热。重复步骤,至到豆浆开始滚开。

10 豆浆滚开后,转至中小火继续煮5分钟即可(全程约30-35分钟,不同煮炉火力不一样,时间只供参考。)

11 加入适量的糖拌匀,冷却后放入冰箱冷藏保存,于3天内饮用完毕。

温馨提醒 (减少锅底烧焦的机会):

1 用底部较的锅子来煮豆浆可以让热传递得比较均匀,锅底比较不会烧焦。

2 开始时可用大火加热,泡沫开始变多后,就要转至中火继续煮。

3 全程需不停搅拌,以让热均匀的传递。

4 豆浆也可以用微波炉来煮,请参考: 自制黑豆奶 (无需豆奶机)