许多还未品尝过菠萝包的人都以为它是用菠萝(凤梨俗称)所做的。可是相反的,菠萝包里却完全不含菠萝,这个名称的来源应该是因为它的外形印有菠萝的花纹吧!如果你也还没吃过,就试试做来吃吧!

ENGLISH VERSION: Crispy Crust Polo Bun

香脆菠萝包

 

自制香脆菠萝包 | 清闲厨房

分量:16个

香脆菠萝包材料

 

面包面团做法

1 依照厂商指示,把湿性和干性材料(除了牛油)放入面包机。选择“ BREAD DOUGH (发面团)”设置 (约1小时30分钟)。

2 当面团成型后,加入牛油。

3 面包面团第一次发酵完成后,取出排气。

4 分成16等份滚圆 (每个约57克)。

菠萝饼皮做法:

1 把牛油,糖粉和盐混合,然后用搅拌机打至乳白状。

2 慢慢的加入蛋液,搅拌至完全混合。

3 加入奶粉和面粉拌匀 (会有些粘)。

4 放入冰箱冷冻15分钟。

5 冷冻后,把饼皮面团分成16等份(每个约35克),搓圆待用。

 

饼皮和面包合体做法:

1 左手沾少许的面粉,将饼皮放在左手心,右手拿面团把饼皮按扁,慢慢旋转的将面团向上顶,左手将饼皮往向下推,直到饼皮完全把面团包上。

2 用菠萝印模按上花纹(或用塑料蛋糕刀划上花纹),放在已铺上不沾烤盘纸的铁架上,在室温再次醒发45分钟。

3 面包醒发30分钟后,预热烘烤炉至200°C/390°F。

4 将扫刷蛋液的材料拌匀后过滤备用。

5 醒发完成后,在面包表面刷上蛋液。

6 放入烤炉以200°C/390°F烘烤13-15分钟 (10分钟后转盘一次),直到表面金黄色即可出炉。

7 出炉后,让面包冷却15-20分钟(冷却后饼皮才会酥脆),就可享用了。

收藏菠萝包方式:

我个人的习惯是把新鲜的菠萝包放入保鲜盒冷藏保鲜。

重烤菠萝包方式:

把小烤箱预热(把烤盘取出)。把冷菠萝包放在烤盘上,放入小烤箱烘烤1分钟,如果2-3个就2分钟 (不要烤太久,不然饼皮会烤焦)。把电源关掉,让面包继续在烤箱里闷烤15分钟至完全热透。取出后待冷却马上享用 (翻烤的面包如果放久就会变硬了)。

温馨提醒:

1 如果家里的烤炉不能一次过烘烤16个面包,可将面包分开2-3批,一次只烘烤一批。如果用两层来烤,烤炉不够热,面包久久不上色,烤太久会使出炉的面包变得干硬。

2 打开烤炉转盘时,烘烤的温度会下跌,最好重新预热至200°C/390°F才继续烘烤。

香脆菠萝包