蒸焦糖蛋糕的做法非常简单,不需电动搅拌器和烤炉,唯一要注意的是不要把焦糖浆煮到烧焦。食谱建议用竹蒸笼来代替烤盘蒸蛋糕,因为这样子蒸出来的蛋糕比较蓬松,比较好吃。

ENGLISH VERSION: Steamed Caramel Cake

 

蒸焦糖蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 150 克 细砂糖 (煮焦糖)
  • 100 毫升 热水
  • 3 汤匙 香兰汁
  • 80 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 1 个 鸡蛋 (A级,打散)
  • 70 克 溶化牛油
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 50 克 细砂糖
  • 150 克 普通面粉
  • 1 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
 

做法:

1 把6吋的竹蒸笼铺上不沾烤盘纸备用。

2 把150克砂糖放入锅底比较的锅(焦糖比较不会那么容易烧焦),以中小火加热至开始融化后,沿着锅边加入1汤匙热水,然后继续煮成金黄色的焦糖浆,不要过度搅拌。

3 熄火后,慢慢加入其余的热水,然后再次加热至焦糖完全融化。搁置一旁至完全冷却 (可以把锅子浸泡在一大盆清水中加速冷却)。

4 把蒸炉的水滚开备用 (水的分量必须足够给40分钟的蒸煮)。

5 把已冷却的焦糖浆倒入量杯,加入香兰汁(约3汤匙)直到总分量是170毫升

 

6 把焦糖香兰浆、淡奶、鸡蛋、溶化牛油、盐和糖混合拌匀。

7 把普通面粉和苏打粉混合拌匀,然后过筛加入焦糖混合物拌成顺滑的面糊。

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的竹蒸笼,轻轻在桌面敲击几下以震破大气泡。

9 放入蒸炉以大火40分钟 (前30分钟不要打开蒸炉,不然蛋糕可能会坍塌)。

10 把蒸好的蛋糕放在铁架上至稍微冷却即可脱模。

11 蒸焦糖蛋糕完成!