过熟香蕉是制作香蕉蛋糕的主要材料。如果家里没有烘烤炉来做烤香蕉蛋糕,那可以试一试这松软的蒸香蕉蛋糕。

如果家里有耐热小杯子,那可以做成杯子蛋糕;如果没有的话,可以用6吋方形烤盘做一个小蛋糕。

ENGLISH VERSION: Steamed Banana Cupcakes

蒸香蕉杯子蛋糕 | 清闲厨房

分量: 6 个

材料:

  • 150 克 过熟香蕉
  • 2 个 蛋 (A级)
  • 140 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 60 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 70 克 玉米油
  • 150 克 普通面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1/2 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
 

做法:

1 把6个焗烤杯子(6-oz/175-ml ramekin)铺上不沾烤盘纸备用。

2 把蒸炉的水加热至滚开备用 (水的分量必须足够给25分钟的蒸煮)。

3 用叉子把香蕉压成泥备用。

4 把蛋、砂糖和盐放入搅拌碗搅拌至混合。

5 把1000毫升的清水和400毫升的热水混合在比搅拌碗大的钢盆以调出45°C/113°F的温水。

6 把搅拌碗浸泡在温水里,以中速把蛋打至浓稠。(温馨提醒:打发蛋糊期间需停顿几次,以免打蛋器因过热而损坏。)

7 蛋糊已经浓稠了 (用打蛋器滴下的蛋糊画的“8”字可以清晰保持一段时间不消失)。

8 把淡奶和玉米油加入香蕉泥拌匀。

9 把1/2的蛋糊加入香蕉糊中拌匀。

 

10 把普通面粉、泡打粉和苏打粉混合拌匀,然后过筛加入香蕉蛋糊拌匀。

11 加入其余的蛋糊,用人工搅拌器轻轻混合。

12 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

13 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的焗烤杯子,轻轻在桌面敲击几下以震破大气泡。

14 放入蒸炉以大火25分钟。

15 蒸香蕉杯子蛋糕完成!

温馨提示:

如果不做杯子蛋糕,可以用6吋方形烤盘做一个小蛋糕,蒸煮时间改为大火45分钟 (前30分钟不要打开蒸炉,不然蛋糕可能会坍塌)。