转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好,制作传统月饼时加入,为饼皮增加甜度,成品回油后饼皮柔软,色泽金黄亮丽。

转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕,制作中西式甜点,沾松饼,煎饼,或代替蜜糖冲泡饮料使用。

制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分钟即可。转化糖浆可以长时间保留并且不结晶。

温馨提醒:

  • 糖浆煮好冷却后放入干净的罐子,可以长时间保留1-2年都没问题。
  • 煮糖浆时全程开最小火,糖浆温度不能过高,否则冷却后会变硬。
  • 熬煮的时间只供参考,这食谱的分量大约需要50至60分钟。

English Version: Homemade Golden Syrup Recipe (Invert Sugar)

转化糖浆做法

转化糖浆做法 | 清闲厨房

分量:150毫升糖浆, 约215克

材料:

  • 200克 砂糖
  • 100毫升 水
  • 20毫升(4茶匙) 柠檬汁
 

做法:

1 把200克砂糖倒入锅中,加入100毫升水和20毫升新鲜柠檬汁(过筛)混合。

转化糖浆做法

2 开中火,轻轻搅拌,稍微煮开至锅里的糖浆开始冒小泡泡,把火开至最小。

转化糖浆做法

 

3 开盖,以最小火熬煮55分钟。糖浆煮到20分钟时,轻轻搅拌,让糖的颗粒完全溶解。直到颜色稍微变黄,像蜜糖的颜色就可以了。

转化糖浆做法

4 糖浆冷却后会变成浓稠,颜色深一些(琥珀色,黄色和咖啡色之间)。冷却后的糖浆不结晶,不变硬就成功了。

转化糖浆做法