開胃酸辣亞參魚(娘惹式南洋風味)

酸辣魚(南洋風味): 亞參就是羅望子。这是一道酸辣的娘惹式亞參魚，在新马一带是很地道的菜肴。这食谱充滿南洋風味，非常下饭，开胃又刺激味蕾。

亞參魚就是羅望子汁加辣椒干和其他香料煮成, 酸酸辣辣, 不稀不浓的汤汁吃起来不油腻而且很下饭。煮这道菜肴时通常会加入比如秋葵，茄子，番茄，长豆或其他的蔬菜。鱼的种类可以依个人喜好选择。做起来其实并不复杂，这就是早期的好味道。

ENGLISH VERSION: Nyonya Style Asam Pedas (Spicy Tamarind Fish)

酸辣娘惹式亞參魚食谱 | 清闲厨房

材料：

• 400克 鱼
• 6条 羊角豆 (秋葵)
• 2个 番茄
• 20條 辣椒干 (约25 克)
• 3-4个 红葱头 (约35 克)
• 3瓣 大蒜 (约10 克)
• 1个 大葱 (约55克)
• 1 枝 香茅 (切段)
• 1 汤匙(tbsp) 虾米
• 1/2 茶匙(tsp) 黄姜粉 (或约3厘米黄姜)
• 1粒 酸柑
• 2-3汤匙(tbsp) 亞參醬(羅望子)，加入少许水
• 2把 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜 (Laksa leaf, Daun Kesum)
• 4汤匙(tbsp) 食用油
• 800毫升(ml) 水
• 1 ½ 茶匙(tsp) 盐
• 2 茶匙(tsp) 糖

(盐和糖的分量供参考，依个人喜好自行调整)

小贴士：

• 喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量，请自行调整盐和糖。
• 亞參水分次加入，分量依个人的口味，太酸就很难調整了。

做法：

1 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜（学名：Persicaria odorata)属于香料植物。新马一带会以越南香叶为主要材料来做叻沙湯底，所以在当地称作为叻沙叶。

2 用手指轻轻摇一摇羊角豆(秋葵)的尾端来判断羊角豆(秋葵)的老嫩，挑选秋葵时选择尾端比较软的通常都会比较嫩。做这道菜肴时还可以加入长豆，茄子等其他蔬菜。

3 亞參(羅望子)醬，加入少许水搅拌，搁置一旁备用。

4 辣椒干剪段后冲洗干净沥干。

5 把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌。

6 加入4汤匙食用油以中火煸香大约10-15分钟，需要不停的搅拌以免底部烧焦。

7 加入鱼、800毫升(ml)水、羊角豆(秋葵)、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火，煮约八分钟，直到鱼肉完全熟透。喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量。

8 起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亞參水調味。亞參水分次加入别一次过放完。分量依个人的口味，试味后再加到自己喜欢的酸度，太酸就很难調整了。

9 熄火后，焖5分钟就可以上桌了。

酸辣魚做法-asam鱼南洋風味

亞參魚就是羅望子汁加辣椒干和其他香料煮成, 酸酸辣辣, 不稀不浓的汤汁吃起来不油腻而且很下饭。

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Cook Time 30 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Southeast Asia

Servings 4

材料

  

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• 400 克 鱼
• 6 条 羊角豆 秋葵
• 2 个 番茄
• 20 條 辣椒干 约25 克
• 3-4 个 红葱头 约35 克
• 3 瓣 大蒜 约10 克
• 1 个 大葱 约55克
• 1 枝 香茅 切段
• 1 汤匙 虾米 tbsp
• 1/2 茶匙 黄姜粉 (或约3厘米黄姜) tsp
• 1 粒 酸柑
• 2-3 汤匙 亞參醬(羅望子)，加入少许水 tbsp
• 2 把 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜 Laksa leaf, Daun Kesum
• 4 汤匙 食用油 tbsp
• 800 毫升 水 ml
• 1 ½ 茶匙 盐 tsp
• 2 茶匙 糖 tsp

做法

 

• 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜（学名：Persicaria odorata)属于香料植物。新马一带会以越南香叶为主要材料来做叻沙湯底，所以在当地称作为叻沙叶。
  
• 用手指轻轻摇一摇羊角豆(秋葵)的尾端来判断羊角豆(秋葵)的老嫩，挑选秋葵时选择尾端比较软的通常都会比较嫩。做这道菜肴时还可以加入长豆，茄子等其他蔬菜。
  
• 亞參(羅望子)醬，加入少许水搅拌，搁置一旁备用。
  
• 辣椒干剪段后冲洗干净沥干。
  
• 把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌。
  
• 加入4汤匙食用油以中火煸香大约10-15分钟，需要不停的搅拌以免底部烧焦。
  
• 加入鱼、800毫升(ml)水、羊角豆(秋葵)、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火，煮约八分钟，直到鱼肉完全熟透。喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量。
  
• 起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亞參水調味。亞參水分次加入别一次过放完。分量依个人的口味，试味后再加到自己喜欢的酸度，太酸就很难調整了。
  
• 熄火后，焖5分钟就可以上桌了。
  

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Notes

盐和糖的分量供参考，依个人喜好自行调整

Keyword 酸辣魚, 酸辣魚做法

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