亞參就是羅望子。这是一道酸辣的娘惹式亞參魚,在新马一带是很地道的菜肴。这食谱充滿南洋風味,非常下饭,开胃又刺激味蕾。

亞參魚就是羅望子汁加辣椒干和其他香料煮成, 酸酸辣辣, 不稀不浓的汤汁吃起来不油腻而且很下饭。煮这道菜肴时通常会加入比如秋葵,茄子,番茄,长豆或其他的蔬菜。鱼的种类可以依个人喜好选择。做起来其实并不复杂,这就是早期的好味道。

ENGLISH VERSION: Nyonya Style Asam Pedas (Spicy Tamarind Fish)

酸辣亞參魚

 

酸辣娘惹式亞參魚食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 400克 鱼
  • 6条 羊角豆 (秋葵)
  • 2个 番茄
  • 20條 辣椒干 (约25 克)
  • 3-4个 红葱头 (约35 克)
  • 3瓣 大蒜 (约10 克)
  • 1个 大葱 (约55克)
  • 1 枝 香茅 (切段)
  • 1 汤匙(tbsp) 虾米
  • 1/2 茶匙(tsp) 黄姜粉 (或约3厘米黄姜)
  • 1粒 酸柑
  • 2-3汤匙(tbsp) 亞參醬(羅望子),加入少许水
  • 2把 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜 (Laksa leaf, Daun Kesum)
  • 4汤匙(tbsp) 食用油
  • 800毫升(ml) 水
  • 1 ½ 茶匙(tsp) 盐
  • 2 茶匙(tsp) 糖

(盐和糖的分量供参考,依个人喜好自行调整)

小贴士:

  • 喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量,请自行调整盐和糖。
  • 亞參水分次加入,分量依个人的口味,太酸就很难調整了。

做法:

1 叻沙叶又名越南芫荽、越南香菜(学名:Persicaria odorata)属于香料植物。新马一带会以越南香叶为主要材料来做叻沙湯底,所以在当地称作为叻沙叶。

酸辣亞參魚

 

2 用手指轻轻摇一摇羊角豆(秋葵)的尾端来判断羊角豆(秋葵)的老嫩,挑选秋葵时选择尾端比较软的通常都会比较嫩。做这道菜肴时还可以加入长豆,茄子等其他蔬菜。

酸辣亞參魚

3 亞參(羅望子)醬,加入少许水搅拌,搁置一旁备用。

酸辣亞參魚

4 辣椒干剪段后冲洗干净沥干。

酸辣亞參魚

5 把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌。

酸辣亞參魚

 

6 加入4汤匙食用油以中火煸香大约10-15分钟,需要不停的搅拌以免底部烧焦。

酸辣亞參魚

7 加入鱼、800毫升(ml)水、羊角豆(秋葵)、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火,煮约八分钟,直到鱼肉完全熟透。喜欢浓稠汤汁可以减少水的分量。

酸辣亞參魚

8 起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亞參水調味。亞參水分次加入别一次过放完。分量依个人的口味,试味后再加到自己喜欢的酸度,太酸就很难調整了。

酸辣亞參魚

9 熄火后,焖5分钟就可以上桌了。

酸辣亞參魚