这个香兰瑞士卷蛋糕 (Pandan Swiss Roll Cake) 是采用新鲜的香兰汁来制作,没添加任何色素或人造香精。它的质地松软,湿润和有弹性,可以容易的卷起。

ENGLISH VERSION: Pandan Swiss Roll Cake

香兰瑞士卷蛋糕

 

香兰瑞士卷蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 3 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 3 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 20 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 45 克 玉米油
  • 40 毫升 香兰汁*
  • 65 克 低筋面粉
  • 1/2 汤匙 奶粉

其他材料:

  • 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)

做法:

1 在烤炉里放入一盘水 (约2杯,以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F

香兰瑞士卷蛋糕

2 *香兰汁:把40毫升清水和13克香兰叶一起搅拌至细腻,滤出40毫升香兰汁。

香兰瑞士卷蛋糕

 

3 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何份、份和蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)

香兰瑞士卷蛋糕

4 把蛋黄、糖和盐混合,以低速打至浓稠,加入玉米油,搅拌至完全混合,加入香兰汁拌匀。

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5 把低筋面粉和奶粉混合过筛,再过筛加入湿性材料,搅拌均匀。

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6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

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7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,把搅拌碗敲击桌面数次 (以震出大气泡)。

香兰瑞士卷蛋糕

 

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋x 14 吋 (25 cm x 36 cm) 的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。

香兰瑞士卷蛋糕

9 以190°C/375°F烘烤18-20分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提示:一定要把蛋糕表面烤至金黄色,冷却后表皮才不会黏黏的。由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

香兰瑞士卷蛋糕

10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下(可减少蛋糕收缩)。

香兰瑞士卷蛋糕

11 把蛋糕脱模,放在铁架上至到完全冷却

香兰瑞士卷蛋糕

12 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

香兰瑞士卷蛋糕

13 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸,把蛋糕底部的纸取出。

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14 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。

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15 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。

香兰瑞士卷蛋糕

16 轻轻的把蛋糕卷上。

香兰瑞士卷蛋糕

17 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1-2小时后才切。

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18 香兰瑞士卷蛋糕完成了!

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