瑞士卷蛋糕的做法是把一片薄薄的海绵蛋糕卷起,蛋糕的中间通常会抹上打发的鲜奶油、果醬或奶油,有时也会加入切块水果。

制作瑞士卷蛋糕最具挑战的步骤是把蛋糕卷起,因为蛋糕可能会裂开。要避免这个问题,首先就要先烤出一片松软湿润的海绵蛋糕。

ENGLISH VERSION: Orange Swiss Roll Cake

 

香橙瑞士卷蛋糕  | 清闲厨房

材料:

  • 3 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 10 克 细砂糖
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 45 克 玉米油
  • 40 毫升 鲜榨香橙汁 (过滤)
  • 刨香橙皮 (2个香橙)
  • 65 克 低筋面粉
  • 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1/16 茶匙 苏打粉 (baking soda)
  • 1/2 汤匙 奶粉

蛋白霜材料:

  • 3 个 蛋白 (A级, 室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

其他材料:

  • 80 克 植物性鲜奶油 (有糖)

做法:

1 在烤炉里放入一盘水 (以增加湿度,让蛋糕比较湿润),把烤炉预热至200°C/395°F。

 

2 把蛋黄、糖、盐、 玉米油、鲜橙汁和刨香橙皮混合拌匀。(温馨提示: 刨香橙皮前,先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后,放入香橙浸泡20分钟,然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮,接着用大量清水冲洗干净。)

3 把低筋面粉、泡打粉、苏打粉和奶粉混合过筛。

4 再次过筛加入湿性材料,搅拌均匀 (不要过度搅拌)。

5 把蛋白放入另一个干净的搅拌碗,用搅拌器以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续以低速打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。

6 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

 

8 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的10 吋 x 14 吋 (25 cm x 36 cm)的长形烤盘。用刮刀把面糊抹平,然后让烤盘跌下桌面数次 (以震出大气泡)。

9 以190°C/375°F烘烤15-17分钟,直到蛋糕表面呈现金黄色。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

10 出炉后,让烤盘离桌面1尺跌下 (可减少蛋糕收缩)。把蛋糕脱模,放在铁架上至到完全冷却

11 用搅拌器把植物性鲜奶油打发,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

12 把完全冷却的蛋糕倒扣到另一张不沾烤盘纸,然后把蛋糕底部的纸取出。

13 在蛋糕开始卷起的那端划上浅浅的2刀 (约1吋的距离,不要切断)。

14 把已打发的植物性鲜奶油涂抹在蛋糕上。

15 轻轻的把蛋糕卷上。

16 用保鲜膜把蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1小时。

17 香橙瑞士卷蛋糕完成了!