炸慈菇(芽菇)脆片是一道春节期间才找的到的零嘴,味甘稍微带点苦,味道非常独特。慈菇(Sagittaria trifolia)又称剪刀草、燕尾草,常被称作为芽菇。慈菇的叶片呈现箭形,所以英文被称作为 Arrowhead root,是春节期间常见的一种食物。

温馨提醒:

  • 建议使用切片器(Mandoline Slicer),省时省力厚薄也一致,油炸起来比较均匀。
  • 慈菇削皮后,用流水重复清洗掉表层多余的淀粉,炸出来的脆片颜色比较均匀,减少外圈一层较深(焦)的颜色。
  • 如果使用切片器,把蒂留下當握柄。

ENGLISH VERSION: Crispy Arrowhead Root Chips

炸慈菇片

香脆炸慈菇片(芽菇) | 清闲厨房

材料:

  • 慈菇 1公斤
  • 油 750 毫升
  • 盐 1汤匙 (用来浸泡茨菇)
  • 咖喱叶 少许 (选择性)
 

做法:

1 慈菇清洗干净后用刨刀去皮。

炸慈菇片

2 用流水重复清洗干净慈菇表层,炸出来颜色就比较均匀,减少外圈一层较深(焦)的颜色。

炸慈菇片

3 用盐水浸泡慈菇半小时,让它有少许均匀的咸味。

炸慈菇片

4 用厨房纸巾或干净的布稍微把水分吸干备用。

炸慈菇片

 

5 用切片器(Mandoline Slicer)把慈菇削成薄片。

炸慈菇片

6 放一片下去测试油温,慈菇片会沉下去大约三秒后才浮起来,此时油的温度就大约140℃至150℃。油温不需要太高,140℃至150℃就可以了。如果温度过高,慈菇片可能炸不透。

炸慈菇片

7 用中火油炸至金黄色,每一锅可以放入几片的咖喱叶增添香味(选择性)。

炸慈菇片

8 用滤网捞起后,稍微摇一摇滴干多余的油,放在吸油纸上。

炸慈菇片

9 放凉后装入密封的罐子里。

炸慈菇片