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Author: 清闲廚房 团队

古早味猪油拌饭做法

  老一辈常吃的猪油拌饭。物资贫乏的年代,这就是一碗超人气的美味。清香不油腻的古早味猪油拌饭,能让你一口接一口的吃上瘾。 请参考: 如何在家熬制完美雪白的猪油 材料: 1 碗 白饭 2 粒 红葱头(切丝) 3汤匙 猪油 适量 酱油   清香不油腻的古早味猪油拌饭做法: 1 首先把红葱去掉头尾和外层,切丝。 2 冷锅放入猪油。 3 把红葱头丝的加入。 4 开小火把红葱头丝慢慢煸香。   5 煸至金黄色就可以起锅了。 6 把香喷喷的猪油,淋上热乎乎的米饭, 加上适量的酱油。 7 加粒荷包蛋,...

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如何煮出Q弹不烂的大沙谷

  学习煮大沙谷对我来说是个大挑战。大沙谷非常难煮透,网路上许多方法都试过,可能是沙谷的品质不同,煮熟时大约只有20%是圆滚滚,其他的都变得脆脆烂烂。直到试了这个“浸泡法”, 我终于成功煮出圆滚滚而且非常Q弹的沙谷了。如果你也和我一样面对同样的问题,不妨试一试这方法吧! 煮大沙谷有2个做法: 第一个做法是浸泡6小时,间中要不时把水重新加热至滚开,以加速大沙谷熟成的速度。如果不赶着用,可以选择第二个做法,就是浸泡12小时或隔夜,隔天再加热后继续浸泡2-3小时。 ENGLISH VERSION: How to Cook Big Sago Pearls-Whole & Chewy Q弹不烂大沙谷的煮法 | 清闲厨房 分量: 600克 熟沙谷 材料: 150 克 大沙谷 2 公升 + 200 毫升 清水   做法1 (浸泡6小时): 1 把2公升水煮开,加入200毫升清水,然后倒入大沙谷。 2 水再滚开后转小火,开盖煮15分钟,间中不时搅拌。 3 过了15分钟后,再把水滚开后熄火,盖上锅盖浸泡1小时30分钟 (第一次)。 4 重复步骤:滚开,熄火,盖上锅盖浸泡1小时30分钟 (第二次, 第三次, 第四次 ),直到大沙谷煮呈现透明状。   做法2 (浸泡12小时或隔夜): 1 把2公升水煮开,加入200毫升清水,然后倒入大沙谷。 2 水再滚开后转小火,开盖煮30分钟,间中不时搅拌。 3 过了30分钟后,熄火,盖上锅盖浸泡至少12小时或隔夜。 4 浸泡至少12小时或隔夜后… 5 把水再次滚开后熄火, 盖上锅盖再浸泡约2小时至2小时30分钟,或直到大沙谷呈现透明状。 依照做法1或做法2把大沙谷煮至呈现透明状后(中间还会有些白色,如果继续浸泡至完全透明,沙谷的Q度就会减少了): 1 把大沙谷起锅滤干。 2 用大量清水把熟沙谷冲洗至完全冷却。 3 冷却后,放入容器,加入大量的清水浸泡备用。 4...

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香浓椰奶红豆冰淇淋 (无奶油)

  只需几种简单的材料和一架冰淇淋机就可轻易DIY出这香浓又可口的甜点,你可依个人口味增加或减少糖份。如果没有冰淇淋机,煮好放凉后,可以直接倒入棒冰模具做成椰奶红豆棒冰。 不管是冰淇淋还是棒冰,它还是一样的美味可口。 香浓椰奶红豆冰淇淋 (无奶油) | 清闲厨房 材料: 210 克 熟红豆 (无糖) 240 毫升 水 360 毫升 浓椰奶 7 汤匙 细砂糖 (或依个人口味) 1/3 茶匙 细盐 玉米淀粉水 (1 1/2 汤匙 玉米淀粉 + 60 毫升 水)   做法: 1 把水加入红豆,用搅拌机捣碎。 2 加入椰奶,糖和盐,加热至滚。 3 转至小火,把玉米淀粉水搅匀,然后慢慢的加入,一边搅拌。 4 继续以小火慢煮至浓稠 (可沾上勺子后部)。   5 把火熄掉,搁置一旁待冷却。冷却后,倒入容器,放入冰箱4-5小时至到完全冷却。 6 倒入冰淇淋机搅拌30-45分钟,至到变成香滑软冰淇淋。 7 把软冰淇淋装入容器,冷冻5-6小时至到稍微硬化。 8...

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碱水粽搭配椰糖浆

  碱水粽是许多小朋友的最爱,有些喜欢红豆馅碱水粽,有的则超爱碱水粽搭配香浓的椰糖浆。碱水粽的做法非常简单,初学者也容易上手,失败率较低,今年大家就一起来动手做吧! ENGLISH VERSION: Kee Chang (Alkaline Dumpling) with Coconut Palm Sugar Syrup 如何制作碱水粽 | 清闲厨房 (分量: 约 40 个) 材料: 500 克 糯米 (把白米选出,浸泡至少4小时,滤干) 15 毫升 碱水 1/2 汤匙 食油   做法: 1 把碱水和食油加入糯米,搅拌至完全混合。(温馨提醒: 不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。) 2 把把糯米装入粽叶杯至7分满,裹好后用竹绳绑好 (竹绳先过水后沥干才不会那么容易断)。 3 把一大锅水烧开后 (水要盖过粽子),放入裹好的粽子,再次滚开后转至小火,盖上锅盖煮3小时。 (更新:你也可以用中小火煮2小时。) 4 把煮好的粽子掉着滴干水份即可。(温馨提醒: 由于没有放硼砂,冷却后需放入冰箱冷藏保鲜。)   如何制作椰糖浆 | 清闲厨房 材料: 150 克 椰糖 20 克 黑糖 30 克 白砂糖 2 叶 香兰叶 60 毫升 热水 100 毫升 浓椰奶 做法: 1 把椰糖,黑糖,白砂糖和香兰叶放入可微波烹饪的器皿,加入热水,以1000W加热2分钟。 2 取出搅拌至糖完全融化后过滤。 3 加入浓椰奶拌匀,以1000W再加热2分钟,取出搅拌。 4...

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自制火腿午餐肉

  只需几样简单的材料,就可以轻轻松松在家自己制作无防腐剂和其他添加物的健康午餐肉。 自制火腿午餐肉 | 清闲厨房 材料: 800 克 猪肩肉 (去皮) 110 克 烟熏火腿 (切碎) 1 1/2 茶匙 细盐 1 1/2 茶匙 细砂糖 1/2 茶匙 大蒜粉 8 汤匙 冰水 3 汤匙 马铃薯淀粉   做法: 1 把猪肩肉切丁,放入保鲜袋摊开成一层。 2 把猪肉丁和火腿碎冷冻90分钟至冷冰冰, 但不要完全冻结。 3 用调理机把冷猪肉丁(分三次)剁碎。 4 把所有肉碎放入调理机,加入细盐,然后打成肉泥(间中用汤匙搅拌)。 5 加入细砂糖,大蒜粉和火腿碎, 然后打至完全混合(间中用汤匙搅拌)。 6 把冰水加入马铃薯淀粉,搅拌均匀,启动调理机,然后慢慢的把淀粉水加入。   7 淀粉水完全加入后,继续打3-4分钟,至到肉泥乳化。 8 把肉泥放入8″x 5″面包烤盘(不沾锅/抹油),用湿汤匙把表面抹平, 然后用铝箔纸盖紧。 9 把面包烤盘放入较大的方形烤盘,然后倒入水至一半,  以150ºC/300ºF,水浴法烘烤2个小时。 10 拿掉铝箔纸,把肉汁和油倒出,再盖上铝箔纸,加上另一个同样大小的面包烤盘,然后大力按下把肉汁完全挤出。 11 在空面包烤盘里加入一些重量,然后连同重量把午餐肉放入冰箱冷藏一夜。 12...

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