这是属于偏辣口味的简单炒面,材料虽然没有很豪华,但是既有香味,辣味和颜色,对无辣不欢的朋友,这会是一道非常受欢迎的面食。

这道炒面用的鸡肉可以依据个人的口味,以其他肉类或是海鲜来代替。

English Version: Spicy Stir-fry Noodle (Mee Goreng Pedas)

辣炒面食谱

辣炒面食谱 | 清闲厨房

分量: 4~5人份

材料:

  • 450克 黄面 (碱面,油面)
  • 350克 豆芽 (bean sprout)
  • 1颗 芹菜 (leaf celery, Chinese celery)
  • 2颗 青葱 (scallion)

辣椒酱材料:

  • 35克 红辣椒 (去籽)
  • 15克 辣椒干 (剪段,洗净,去籽,滤干)
  • 1个 洋葱 (onion, 约 90-100克)
  • 20克 红葱头 (shallot)
  • 10克 蒜头 (garlic)
  • 10克 虾米 (浸泡)
  • 75g克 油
  • 1汤匙 砂糖 (15克)
  • ¾ 茶匙 盐 (5克)

腌制鸡肉材料:

  • 5条 鸡柳 (或250克鸡肉, 切丝或切片)
  • ¼茶匙 盐
  • 1茶匙 玉米淀粉
  • 2茶匙 水
  • 1茶匙 油

炒面调味料:

  • 1汤匙 酱油 (light soy sauce)
  • ½ 茶匙黑酱油 (老抽,dark soy sauce)
  • 1茶匙 糖
  • 1茶匙 醋
  • 1汤匙 番茄酱
 

做法:

1 把5条鸡柳或250克鸡肉清洗干净,切片或切成丝。

辣炒面食谱

2 鸡肉加入¼茶匙盐,1茶匙玉米淀粉,2茶匙水,1茶匙油,搅拌均匀,搁置一旁腌制。

辣炒面食谱

3 豆芽350克清理干净,搁置一旁备用。注: 豆芽所用的分量随个人喜好,随手抓一把,和面条看起来差不多一样多就可以了。

辣炒面食谱

4 青葱切段,芹菜切成小段。

辣炒面食谱

5 黄面450克用清水清洗干净,沥干。

辣炒面食谱

 

6 把炒面调味料: 1汤匙酱油,½茶匙黑酱油,1茶匙糖,1茶匙醋,1汤匙番茄酱,混合均匀备用。

辣炒面食谱

7 辣椒酱: 把红辣椒(去籽),辣椒干(剪段,去籽),洋葱,红葱头(shallot),蒜头,虾米(浸泡)放入搅拌机。加入食油,搅拌至细腻。注: 油的分量不要多,直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。

辣炒面食谱

8 锅加入少许油(1茶匙)加热,把辣椒糊倒入锅中,加热后转至中火或中小火,继续拌炒8-10分钟至香,加入1汤匙砂糖(15克),¾茶匙盐 (5克)。注: 如果不吃那么辣,可以把一小部分已经炒好的辣椒取出。

辣炒面食谱

9 加入腌制鸡肉,炒至九分熟。

辣炒面食谱

10 加入豆芽,芹菜,青葱稍微拌一拌后加入面条,把火开大拌炒2~3分钟左右。

10.1 稍微拌一拌。

辣炒面食谱

10.2 面条大火拌炒2~3分钟左右。

辣炒面食谱

11 从锅边倒入炒面调味料,拌炒均匀即完成了。

辣炒面食谱

12 盛盘上桌。

辣炒面食谱