仁当 (Rendang) 是属于东南亚一带,尤其是新加坡,马来西亚以及印尼的传统料理。这道料理不止限于鸡肉也可以用其他肉类如牛肉,羊肉等替代。

这传统的料理经常会在当地的一些大节日,婚礼等见的到。制作所用的材料,会随着地区有少许的差别,用了多种辛香料来增加香味,味道也会比较独特。

仁当可以分为干和湿两种。这食谱是属于水分比较多,会用较多的油,以缩短烹煮时间,这样处理食物的方法,比较适合快节奏生活的时代。

温馨提示:

  • 黄姜粉可以用20克新鲜黄姜代替。
  • 姜粉可以用20克老姜代替。
  • 这食谱里用了300克的椰丝,大约就一粒椰子的分量,把椰丝分成两等份,一份用来炒干,另一半用来取出椰浆。
  • 这食谱的酱汁会比较多,鸡肉的分量大约1至2公斤左右都可以。

In English: Chicken Rendang Recipe

仁当鸡食谱

仁当鸡食谱 (Chicken Rendang) | 清闲厨房

材料:

  • 300克 椰丝 (一粒椰子刨成丝)
  • ½ 只鸡 (或3个鸡全腿,约1公斤)
  • 280克 油
  • 50克 辣椒干 (剪段,浸泡,去籽,滤干)
  • 10克 角力仁/南洋石栗
  • 130克 洋葱 (约2个)
  • 65克 红葱头
  • 15克 蒜
  • ½ 茶匙姜粉 (或20克姜)
  • ½ 茶匙黄姜粉 (或20克黄姜)
  • 1片 南姜
  • 2枝 香茅
  • 4片 泰國柑叶 (麻疯柑叶)
  • 2片 黄姜叶
  • 25克 亞參醬(罗望子),加入少许水
  • 50克 椰糖
  • 2 ½ 茶匙 盐 (用½ 茶匙腌制鸡肉)
 

做法:

1 半只鸡或三个鸡前腿,重量约1公斤,清洗干净,把多余的水分抹干,切成小块,加入半茶匙盐腌制至少一小时,如果腌制时间超过一小时建议冷藏。

仁当鸡食谱

2 棷丝300克分成两等份,150克棷丝用干锅以中火炒至金黄色,不停的搅拌,放凉后颜色会变得深一些。注: 约10-12分钟左右。

仁当鸡食谱

3 放凉后的炒干棷丝用搅拌器打细,搁置一旁备用。注: 这可以提前做好,密封后冷藏,随时要用到会比较节省时间。

仁当鸡食谱

4 其余的150克新鲜椰丝,放入搅拌器,加入300克热水(80°C-90°C)搅拌至细腻。

仁当鸡食谱

5 把已搅拌的椰丝倒入滤网上,稍微冷却后把椰浆挤出。

仁当鸡食谱

6 辣椒干剪成小段,倒入水冲洗,去籽,沥干。

仁当鸡食谱

 

7 亞參(罗望子)醬,加入少许水搅拌均匀后搁置一旁。

8 南姜切片,泰國柑叶(麻疯柑叶)稍微切几段,黄姜叶切丝,香茅用刀背稍微打碎。

仁当鸡食谱

9 把洋葱,红葱头和蒜头切小段以方便搅拌器打碎。

仁当鸡食谱

10 把剪段辣椒干,角力仁/南洋石栗,油,洋葱,红葱头,蒜放入搅拌器打成泥狀。加入姜粉和黄姜粉搅拌均匀。注: 油的分量不要多加,直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。可以先将比较难打碎的食物如辣椒干和角力仁先打碎,再加入其他材料。

仁当鸡食谱

11 把4至5汤匙的油加热,倒入鸡肉把两面外层稍微煎香,大约6~8分钟左右就可以了。搁置一旁备用。

仁当鸡食谱

12 辣椒糊倒入锅中,加入南姜片和香茅,用中火把辣椒糊炒香,约6~8分钟左右,辣椒颜色明显的变深红,油从辣椒糊中分离出来后倒入鸡肉拌炒。

仁当鸡食谱

13 用中火煮10分钟左右,记得搅拌别把底部烧焦,加入泰國柑叶(麻疯柑叶),椰浆,亞參(羅望子)水,炒香干棷丝(打碎), 再煮大约10分钟左右把酱汁略收干。

仁当鸡食谱

14 加入椰糖和盐调味,拌入切成丝的黄姜叶就可以关火了。稍微冷却后可以把多余的油舀出来,放凉后酱汁会浓稠一些。

仁当鸡食谱

15 放凉后酱汁会变成浓稠,颜色深一些也会比较入味。

仁当鸡食谱