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核桃酥制作简单,口感酥松,是一款咸香的传统老味道饼干。不同地区的核桃酥,味道会略有差异,自己在家制作,可以根据个人的口味做出调整。

核桃酥食谱

温馨提示:

  • 这食谱做400克粉团,15片饼干每片的粉团约26克,用40×30厘米的烤盘。
  • 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上,自然涼透約1小時即可密封收藏。
  • 用的核桃碎分量很少, 把核桃切碎用干锅炒香会比用烤箱合适。
  • 烘烤饼干的时间只供参考,必要时根据个别的烤箱做出适当的调整。

English Version: Nutty Walnut Cookies Recipe

传统核桃酥食谱 | 清闲厨房

分量:15片

材料(A):

  • 150克 低筋面粉
  • 1¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • ⅛ 茶匙 细盐

材料(B):

  • 40克 核桃
  • 40克 牛油(室温)/黄油/奶油 (有盐,salted butter)
  • 40克 植物油
  • 100克 细砂糖
  • 30克 蛋液 (打散,大约半个中型蛋)

表面涂层材料: 15克蛋液(打散)

 

做法:

1 材料(A): 低筋面粉150克,1¼(一又四分之一)茶匙泡打粉和⅛(八分之一)茶匙细盐搅拌均匀,过筛两次让所有材料充分混合。

核桃酥食谱

2 把40克核桃切碎。

核桃酥食谱

3 用干锅开中火把核桃碎炒香至有少许金黄色。这食谱用的核桃碎分量很少,干炒时间约二分钟半至三分钟左右就可以了,放至冷却。

核桃酥食谱

4 核桃碎加入材料(A)步骤1混合的粉类,大约同等的分量就可以了。用家用粉碎机(dry mill)打细。(温馨提示: 加入粉可以避免核桃在搅拌时黏在一块,这样就非常容易它打细。)

核桃酥食谱

5 打细的核桃和其余的粉类混合,用刮刀把粗颗粒状的粉团压碎,搅拌均匀。

核桃酥食谱

6 把40克牛油(室温),40克植物油,100克细砂糖,30克蛋液用手动打蛋器快速混合,大约一分钟半左右。

核桃酥食谱
 

7 加入粉类,搅拌均匀成面团。

核桃酥食谱

8 用保鲜膜把面团包起,静置15分钟。

核桃酥食谱

9 面团一共400克,分成15等份,每个大约26克,摆放在铺上不沾烤盘纸的烤盘上。

核桃酥食谱

10 把面团搓圆后压扁,用手指在面团的正中间压出一個凹洞。

核桃酥食谱

11 饼干表面刷上少许蛋液。

核桃酥食谱

12 放入已预热的烤箱,以170°C烘烤24分钟。

核桃酥食谱

13 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上至完全冷却,大约一小时左右。

核桃酥食谱

14 冷却后密封收藏或放入烘焙包装袋里,以封口机密封包装。不只送礼好看,作为休闲小吃,开袋即食也非常方便。

核桃酥食谱
核桃酥食谱
 
核桃酥食谱

核桃酥

核桃酥制作简单,口感酥松,是一款咸香的传统老味道饼干。不同地区的核桃酥,味道会略有差异,自己在家制作,可以根据个人的口味做出调整。
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Prep Time 50 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course teatime, 饼干
Cuisine cantonese, Chinese
Servings 15
Calories 126 kcal

材料
  

材料(A):

  • 150 低筋面粉
  • 茶匙 泡打粉 baking powder
  • 茶匙 细盐

材料(B):

  • 40 核桃
  • 40 牛油 室温/黄油/奶油 (有盐,salted butter)
  • 40 植物油
  • 100 细砂糖
  • 30 蛋液 打散,大约半个中型蛋

表面涂层材料:

  • 15 蛋液 打散

做法
 

  • 材料(A): 低筋面粉150克,1¼(一又四分之一)茶匙泡打粉和⅛(八分之一)茶匙细盐搅拌均匀,过筛两次让所有材料充分混合。
    核桃酥食谱
  • 把40克核桃切碎。
    核桃酥食谱
  • 用干锅开中火把核桃碎炒香至有少许金黄色。这食谱用的核桃碎分量很少,干炒时间约二分钟半至三分钟左右就可以了,放至冷却。
    核桃酥食谱
  • 核桃碎加入材料(A)步骤1混合的粉类,大约同等的分量就可以了。用家用粉碎机(dry mill)打细。(温馨提示: 加入粉可以避免核桃在搅拌时黏在一块,这样就非常容易它打细。)
    核桃酥食谱
  • 打细的核桃和其余的粉类混合,用刮刀把粗颗粒状的粉团压碎,搅拌均匀。
    核桃酥食谱
  • 把40克牛油(室温),40克植物油,100克细砂糖,30克蛋液用手动打蛋器快速混合,大约一分钟半左右。
    核桃酥食谱
  • 加入粉类,搅拌均匀成面团。
    核桃酥食谱
  • 用保鲜膜把面团包起,静置15分钟。
    核桃酥食谱
  • 面团一共400克,分成15等份,每个大约26克,摆放在铺上不沾烤盘纸的烤盘上。把面团搓圆后压扁,用手指在面团的正中间压出一個凹洞。
    核桃酥食谱
  • 饼干表面刷上少许蛋液。
    核桃酥食谱
  • 放入已预热的烤箱,以170°C烘烤24分钟。出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上至完全冷却,大约一小时左右。
    核桃酥食谱
  • 冷却后密封收藏或放入烘焙包装袋里,以封口机密封包装。不只送礼好看,作为休闲小吃,开袋即食也非常方便。
    核桃酥食谱

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Notes

温馨提示:
  • 这食谱做400克粉团,15片饼干每片的粉团约26克,用40×30厘米的烤盘。
  • 出炉后把饼干放在冷却网架/铁架上,自然涼透約1小時即可密封收藏。
  • 用的核桃碎分量很少, 把核桃切碎用干锅炒香会比用烤箱合适。
  • 烘烤饼干的时间只供参考,必要时根据个别的烤箱做出适当的调整。

营养标签 (per serving)

Calories: 126kcalCarbohydrates: 14gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 17mgSodium: 66mgPotassium: 27mgFiber: 0.4gSugar: 7gVitamin A: 84IUVitamin C: 0.03mgCalcium: 29mgIron: 0.3mg
Keyword 核桃酥
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