这是比较低糖版的传统月饼。食谱里的低糖翡翠馅是采用香兰汁和甜番薯来制作,只是加入少许的砂糖来调味。月饼里的“蛋黄”则是由芝士,卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。

ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pandan Paste Cheese Custard Traditional Mooncake (without Egg)

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

 

低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼 (无蛋) | 清闲厨房

分量:10 个 (每个 102 克)

月饼皮面团材料: (分量:约 390 克)

  • 120 克 转化糖浆 (请参考:转化糖浆做法)
  • 60 克 食油
  • 1 1/4茶匙 碱水
  • 200 克 低筋面粉

香兰番薯馅材料:(分量:约 480 克)

  • 560 克 蒸黄番薯
  • 350 克 香兰汁*
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 35 克 细砂糖
  • 2 1/2 茶匙 糯米粉
  • 40 克 食油

其他材料:

月饼皮面团做法:

1 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入,拌成面团。用保鲜膜把面团包上,搁置在室温2小时让它松弛。

低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼

 

香兰番薯馅做法:

1 把番薯蒸30分钟直到非常软,取出560克的蒸番薯。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

(温馨提示:食谱里采用的是味道非常甜的印尼黄番薯。选用果肉带淡黄色水份的番薯,做出来的分量会比深黄色果肉水份较多的番薯来得。)

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

 

2 *香兰汁:26克香兰叶和365克清水一起搅拌至细腻,滤出350克香兰汁。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

3 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

4 以中火20分钟,然后调至中小火继续煮约16-17分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

制作传统月饼:

1 把月饼皮面团分成10份 (每份39克)。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

2 把香兰番薯馅分成10份 (每份48克)。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

3 把香兰馅按成一个碗,放入芝士奶黄“蛋黄”, 用馅把“蛋黄”完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

4 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。压至紧实,把外层裹上少许粉轻轻滚圆。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

5 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。(温馨提示:用75-克月饼模来制作102-克月饼可以做出比较高的月饼。)

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

6 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示:在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

7 放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤15分钟 (烘烤8分钟后把烤盘转一转以让月饼均匀上色)。搁置在室温24小时让月饼回油。

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼

8 24小时后,月饼的饼皮就会变。(温馨提示:由于自制月饼不含防腐剂,建议把月饼放入可冷冻保鲜盒冷冻收藏吃前先放在室温回温。)

低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼低糖翡翠馅 + 芝士奶黄(无蛋) 传统月饼