品质好味道甜的橙薯非常适合用来制作低糖月饼馅,食谱仅加入了30克的糖来制作350-400克的内馅,金瓜则让馅的颜色更鲜艳。

ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pumpkin Orange Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

 

低糖金瓜橙薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房

分量:10 个 (每个71 克)

金瓜橙薯馅材料:(分量:350-400 克)

  • 300 克 橙薯 (切丁)
  • 120 克 金瓜 (切丁)
  • 3-4 叶 香兰叶
  • 180 克 清水
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 30 克 细砂糖
  • ½ 汤匙 糯米粉
  • 3 汤匙 食油

冰皮材料:(分量:360 克)

  • 50 克 糯米粉
  • 45 克 粘米粉
  • 20 克 澄面粉 (小麦淀粉)
  • 45 克 糖粉
  • 185 克 牛奶
  • 38 克 食油

金瓜橙薯馅做法:

1 把橙薯、金瓜和香兰叶一起蒸25-30分钟直到非常软。(温馨提示:建议采用品质好味道比较的橙番薯来制作这个馅。)

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

 

2 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的番薯和金瓜,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油,拌至混合。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 以中火10-11分钟,然后调至中小火继续煮约10分钟,直到像视频里的程度。搁置至冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

 

4 把金瓜橙薯馅分成10份 (每份35克)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

冰皮做法:

1 把牛奶和食油混合,加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉,拌至混合。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

2 以中火25分钟

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

4 稍微冷却后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30-35分钟

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5 把冰皮分成10份 (每份36克)。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

制作冰皮月饼:

1 准备手粉:1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火5分钟。搁置至冷却备用。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

2 把冰皮压扁成圆形,放上1个馅,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

3 用月饼模具(75-克)压花造型。

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼

4 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻收藏,吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

用金瓜和橙薯来做低糖馅冰皮月饼