加椰包(Kaya包)是小孩的最爱,这个食谱采用焦糖加椰酱(焦糖kaya)作为内馅。制作加椰包的加椰酱需要加入清水和面粉以降低蛋的比例,这样包子蒸后内馅比较不会容易结块。

ENGLISH VERSION: Kaya Pao (Kaya Chinese Steamed Bun)

加椰包(Kaya包)

 

加椰包 (Kaya包) | 清闲厨房

分量:8 个

加椰酱馅材料:(分量:350 克)

  • 110 克 + 40 克 细砂糖
  • 1/2 汤匙 + 1 1/2 汤匙 热水
  • 110 克 浓椰奶
  • 2 个 蛋 (A 级)
  • 50 克 清水 + 1 汤匙 普通面粉
  • 2 叶 香兰叶

包子面团材料:

  • 210 克 包粉
  • 90 克 澄面粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 65 克 细砂糖
  • 135 克 清水
  • 20 克 玉米油 (或其他植物油)

加椰酱馅做法:

1 以中小火40克细砂糖加热至开始溶化,加入半汤匙热水,继续煮成焦糖。熄火后,再加入1汤匙半的热水搅拌成焦糖浆。(温馨提示:用锅底比较厚的锅子来煮焦糖比较不会容易烧焦。)

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2 把110克细砂糖和浓椰奶加入焦糖浆。把蛋轻轻打散后加入。把普通面粉加入清水拌匀后加入。搅拌至糖溶化。

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3 把椰奶蛋浆过滤,然后加入香兰叶。

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4 把1/3大锅水滚开后,转至中火,把装椰奶蛋浆的碗搁在锅上(碗的底部不要碰到锅里的热水),把椰奶蛋浆煮至浓稠,约5分钟

加椰包(Kaya包)

5 调至小火,盖上锅盖 (绑上一块布避免倒汗水滴入加椰酱),继续炖煮45分钟。(温馨提示:炖煮期间不要打开锅盖)。

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6 炖煮45分钟后…

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7 取出香兰叶,用人工搅拌器把加椰酱搅拌至顺滑。

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8 倒入容器里,搁置至冷却。冷却后把容器盖上,放入冰箱冷藏。 (温馨提示:我通常提前一天准备好加椰酱馅,的加椰酱比较容易包入包子里。)

加椰包(Kaya包)

9 准备8份加椰酱馅,每份35克

加椰包(Kaya包)

包子面团做法:

1 把包粉、澄面粉、细砂糖和即溶酵母混合拌匀。加入清水拌成面团。加入食油,拌至混合。

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2 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:手搓就搓6-7分钟左右,如果面团粘手,揉搓期间手可以沾粉。)

加椰包(Kaya包)

3 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置6-7分钟让它松弛

加椰包(Kaya包)

4 把已松弛的面团擀成长方型的薄面团,然后卷起成长条状。分成8份,每份约65克

加椰包(Kaya包)

5 把面团滚圆, 用保鲜膜盖上避免变干。

加椰包(Kaya包)

制作加椰/Kaya包:(温馨提示:把面团分成2批,每批4个面团,1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面,放上1份加椰酱馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变。)

加椰包(Kaya包)

2 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

加椰包(Kaya包)

3 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

加椰包(Kaya包)加椰包(Kaya包)

4 醒发20分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟

加椰包(Kaya包)加椰包(Kaya包)