薄薄脆脆的鸡蛋卷,富有浓郁的蛋香味,椰香味和焦糖香味。这是属于南洋风味蛋卷的特色,在新马一带非常普遍的年饼,也称作为Kuih Kapit (Love Letters Biscuit)。

传统做法是以炭火一片片用饼模来烘烤。碳烤的过程中需要不断的翻转模具,将鸡蛋卷两面均匀的受热上色,從淋上面糊,烘烤,去边,翻转,趁热塑形,装罐必须同时进行,是一道非常耗时耗力的新年饼。

这食谱用蛋卷机来制作,去边的动作心必须要在烤后進行,但是整体上算来方便,也不需要劳师动众,可以自己一个人在屋内轻松完成。

温馨提示:

  • 如果要做的比较厚一些的蛋卷,可以把水的分量稍微减少。这食谱用200克的水,可以减少至150克。如果蛋卷比较厚,口感会稍微硬一些。
  • 蛋饼可以折成三角扇形或卷成传统蛋卷形,这食谱是用蛋卷机来制作,折成三角扇形会稍微快一些。
  • 蛋卷但必须趁热塑形,建议戴上布手套防热。
  • 这食谱做80个,蛋卷模具4寸直径。

English Version: Delectable Homemade Kuih Kapit (Love Letters Biscuit) – Light and Crisp

南洋式椰香蛋卷

南洋式椰香蛋卷 (Kuih Kapit) | 清闲厨房

材料:

  • 100克 粘米粉
  • 50克中筋面粉 (普通面粉, all-purpose)
  • 150克 鸡蛋 (约3个55-60克蛋)
  • 150克 浓椰奶 (thick coconut milk)
  • 200克 水
  • 150克 细砂糖
  • ¼ 茶匙 盐
 

做法:
1 把150克鸡蛋打散。

南洋式椰香蛋卷

2 蛋液加入150克浓椰奶,200克水,150克细砂糖和¼茶匙盐搅拌至糖溶解。

南洋式椰香蛋卷

3 过筛加入100克粘米粉和50克中筋面粉(普通面粉, all-purpose),搅拌至没有颗粒状态,把面糊搁置一旁静置15分钟。

南洋式椰香蛋卷

4 先把蛋卷机预热后倒入少许粉浆。注: 粉浆分量依个别的蛋卷机做出调整。

南洋式椰香蛋卷

 

5 折成三角扇形或卷成蛋卷形。注: 蛋饼冷却后会变得酥脆,塑型动作必需趁热而且要快一些,建议戴上布手套防热。折成三角扇形的做法会比较省时间。

南洋式椰香蛋卷

5.1 蛋卷形: 要卷成蛋卷形先把多余的边去掉,可以借助一根竹筷子,趁热将蛋饼卷成蛋卷形。

南洋式椰香蛋卷

南洋式椰香蛋卷

5.2 扇形: 把蛋饼对折两遍成三角扇形后再把多余的边剪掉。

南洋式椰香蛋卷

南洋式椰香蛋卷

6 待凉后尽快装进密封的罐子。

南洋式椰香蛋卷

 

7 薄脆蛋卷完成。

南洋式椰香蛋卷