薄薄脆脆的鸡蛋卷，富有浓郁的蛋香味，椰香味和焦糖香味。这是属于南洋风味蛋卷的特色，在新马一带非常普遍的年饼，也称作为Kuih Kapit (Love Letters Biscuit)。
传统做法是以炭火一片片用饼模来烘烤。碳烤的过程中需要不断的翻转模具，将鸡蛋卷两面均匀的受热上色，從淋上面糊，烘烤，去边，翻转，趁热塑形，装罐必须同时进行，是一道非常耗时耗力的新年饼。
这食谱用蛋卷机来制作，去边的动作心必须要在烤后進行，但是整体上算来方便，也不需要劳师动众，可以自己一个人在屋内轻松完成。
温馨提示:
- 如果要做的比较厚一些的蛋卷，可以把水的分量稍微减少。这食谱用200克的水，可以减少至150克。如果蛋卷比较厚，口感会稍微硬一些。
- 蛋饼可以折成三角扇形或卷成传统蛋卷形，这食谱是用蛋卷机来制作，折成三角扇形会稍微快一些。
- 蛋卷但必须趁热塑形，建议戴上布手套防热。
- 这食谱做80个，蛋卷模具4寸直径。
English Version: Delectable Homemade Kuih Kapit (Love Letters Biscuit) – Light and Crisp
南洋式椰香蛋卷 (Kuih Kapit) | 清闲厨房
材料:
- 100克 粘米粉
- 50克中筋面粉 (普通面粉, all-purpose)
- 150克 鸡蛋 (约3个55-60克蛋)
- 150克 浓椰奶 (thick coconut milk)
- 200克 水
- 150克 细砂糖
- ¼ 茶匙 盐
做法:
1 把150克鸡蛋打散。
2 蛋液加入150克浓椰奶，200克水，150克细砂糖和¼茶匙盐搅拌至糖溶解。
3 过筛加入100克粘米粉和50克中筋面粉(普通面粉, all-purpose)，搅拌至没有颗粒状态，把面糊搁置一旁静置15分钟。
4 先把蛋卷机预热后倒入少许粉浆。注: 粉浆分量依个别的蛋卷机做出调整。
5 折成三角扇形或卷成蛋卷形。注: 蛋饼冷却后会变得酥脆，塑型动作必需趁热而且要快一些，建议戴上布手套防热。折成三角扇形的做法会比较省时间。
5.1 蛋卷形: 要卷成蛋卷形先把多余的边去掉，可以借助一根竹筷子，趁热将蛋饼卷成蛋卷形。
5.2 扇形: 把蛋饼对折两遍成三角扇形后再把多余的边剪掉。
6 待凉后尽快装进密封的罐子。
7 薄脆蛋卷完成。
