这个叉烧包的内馅是用自制叉烧做成。包子是用酵母面种的做法来制作,做出来的包子放凉后不会容易变硬。

食谱采用澄面粉来代替30%的包粉以降低面团的筋度,让包子更加松软,包子的外皮也不会因发酵过度而容易变皱。如果你喜欢口感带Q的包子,可以完全用包粉来制作。

ENGLISH VERSION: Char Siew Pao/Cha Shao Bao (BBQ Pork Chinese Steamed Bun)

松软叉烧包

 

叉烧包-外皮口感松软, 叉烧馅味浓郁 | 清闲厨房 

分量:12

叉烧内馅材料:(分量:400 克)

  • 1 1/2 汤匙 食油
  • 1 粒 红葱头 (剁碎)
  • 1 汤匙 普通面粉
  • 110 克 清水
  • 30 克 细砂糖
  • 15 克 (2 1/2 茶匙) 蚝油
  • 1/2 茶匙 酱青
  • 1 茶匙 黑酱油
  • 250 克 自制叉烧 (切小粒)(请参考:用不沾锅制作叉烧)

面种材料:

  • 140 克 包粉
  • 100 克 清水
  • 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 25 克 细砂糖

面团材料:

  •  70 克 包粉
  • 90 克 澄面粉 (wheat starch)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 25 克 细砂糖
  • 35 克 清水
  • 20 克 食油

叉烧内馅做法:

1 把食油加热,把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入,煮至浓稠。加入叉烧拌匀。

叉烧包做法

 

2 把叉烧馅倒入耐热容器,搁置至稍微冷却,然后盖上放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:冷的叉烧馅比较容易包。)

叉烧包做法

3 把已冷却的叉烧馅分成12份

叉烧包做法

 

包子面团做法:

1 准备面种:把清水、即溶酵母和糖混合,拌至溶化。加入包粉,拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水,放入面种面团,盖上醒发3小时

叉烧包做法

2 面团:把包粉、澄面粉、盐和糖混合,加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油,拌成面团。

叉烧包做法

3 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:如果用手搓就搓6-7分钟左右。)

叉烧包做法

4 用保鲜膜把面团包上,静置10分钟让它松弛。

叉烧包做法

5 把已松弛的面团分成12份后滚圆。(温馨提示:用保鲜膜盖上避免变干)

叉烧包做法

制作叉烧包:(温馨提示:把面团分成2批,每批6个,1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面,放上1份叉烧馅,把内馅包上后收口,然后放在一张纸上。

如何制作叉烧包

2 把蒸炉的水滚开,把包子排入竹蒸笼里,用竹盖盖上,以中火15分钟。(温馨提示:包子包好后不必再醒发,可以直接蒸。)

如何制作叉烧包如何制作叉烧包