古早味迷你烤鸡蛋糕，小孩的最爱。用简单的材料做出浓郁蛋香味的小蛋糕。
ENGLISH VERSION: Mini Baked Egg Sponge Cakes
古早味迷你烤鸡蛋糕 | 清闲厨房
分量：30 个
材料：
- 4 个 蛋 (A级)
- 125 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 115 克 普通面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 30 克 溶化牛油
做法：
1 把烤炉预热至200°C/395°F。
2 把蛋轻轻打散，加入盐和和糖，打至混合。
3 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
4 把搅拌碗浸泡在温水里，以中高速把蛋打至浓稠 (约5分钟)。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
5 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛2次。
6 慢慢把粉类加入蛋糊里，以低速混合，再用刮刀翻拌至均匀。慢慢加入溶化牛油，用刮刀轻轻翻拌至混合。
7 把面糊倒入裱花袋里。
8 把迷你玛芬蛋糕模 (直径 = 4.8 cm，深 = 2.2 cm) 铺上杯子蛋糕纸托，装入面糊直到80%满。
9 放入已预热的烤炉，以190°C/375°F 烘烤20-22分钟，直到呈金黄色。(温馨提示：不同烤炉的温度不一样，烘烤时间只供参考，可依个自的烤炉调整烘烤的时间。如果第一批烤24个蛋糕，第二批只有6个，那么第二批的烘烤时间可以缩短，只要蛋糕表面呈金黄色就可以了。)
10 把鸡蛋糕脱模后放在铁架上至冷却。
老师，为什么我的做出来会比较硬。没有这么松软？
你的面糊有消泡吗? 如果面糊变得比较稀就是消泡了, 鸡蛋糕就没那么蓬松。面糊会比视频里的浓稠吗? 不同牌子的面粉吸水度不一样, 如果比较浓稠可以试试减少面粉约1汤匙看看。
请问打发蛋糊要怎样知道是打发好呢？
跟着食谱的指示, 隔着温水打5分钟, 搅拌器提起蛋糊不会滴下。
好的。。我会再试看看。
老师，我刚做出来。为什么我的小蛋糕烘出来会收缩呢？
我之前烤到表面没那么上色比较软一点就会收缩一点点, 过后烤稍微就一点表面就比较硬就不会。你的是比较大个吗? 形状可能也有关系吧, 你的比较矮表面比较阔吧。我之前用大的muffin pan 来烤大个的, 蛋糕是比较矮阔, 冷却后好像也会这样。
是比较大吧！我只做出21个。很欣慰能得到妳的解答。 谢谢！
跟着您食谱但只用一半的材料做到7个7cm的finger bowl。有时又只做到6个而已。感觉上一放粉就很会消泡。所以也不知道实际上可以做几个7cm的finger bowl。但还是很好吃！
蛋糊要打到很浓稠才加入其他材料就不会容易消泡。