凤梨酥是台湾著名的伴手礼，一颗凤梨酥好不好吃内馅是关键。市售的台式凤梨酥，因为成本考量，大多都加了冬瓜制作内陷，少了凤梨的果香味。
选用新鲜纯凤梨(黄梨)制作的土凤梨酥(不加冬瓜馅)，香味浓郁，丰富的果肉纤维，比买现成的凤梨内馅口感是截然不同的。
温馨提醒：
- 凤梨内馅可提前准备，放入冰箱冷藏，可以收藏1-2个月。
ENGLISH VERSION: Taiwanese Pineapple Cake Recipe
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土凤梨酥食谱 | 清闲厨房
份量：12个凤梨酥，正方形凤梨酥模具: 5 cm x 5 cm x 2.3 cm，需要240 克内馅
内馅材料：
- 1 公斤 凤梨果肉
- 300 克 糖
- 少许 盐
- 半枝 肉桂 (大约 2 克)
饼皮材料：
- 80 克 牛油 /黄油 (Butter)
- 50 克人造奶油 (Margarine)
- 15 克 糖粉 (Powdered sugar, Icing sugar)
- 40 克 蛋
- 30 克 奶粉
- 165 克 低筋面粉
做法：
1 凤梨内馅：凤梨果肉打碎，加入糖、少许盐和肉桂，炒至水分收干，冷藏备用。凤梨内馅可提前准备，放入冰箱冷藏，可以收藏1-2个月。详细步骤，图文，视频请参阅: 凤梨内馅制作 (清闲厨房)
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2 牛油、人造奶油和糖粉放入容器里，搅拌均匀，用搅拌器以中速打至乳白状，大约4-5分钟左右。
3 加入鸡蛋液打至浓稠顺滑状态。大约2分钟。
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4 低筋面粉和奶粉过筛加入，搅拌均匀成面团。
5 把面团用保鲜膜包起，放入冰箱静置30分钟。
6 凤梨内陷 (240 克)分成12份，每份20克。饼皮每份30克。把凤梨内陷和饼皮搓成圆形，饼皮包入内馅，用手指慢慢收口。
7 放入凤梨酥模具，用手掌心压出造型。正方形凤梨酥模具: 5cm x 5cm x 2.3cm。
8 放在烤盘上慢慢的把模具拉起。
9 放入预热160°C烤箱烘烤15分钟，取出翻面。
10 继续以160°C烤10分钟。
土凤梨酥
市售的台式凤梨酥大多都加了冬瓜制作内陷，少了凤梨的果香味。选用新鲜纯凤梨(黄梨)制作的土凤梨酥(不加冬瓜馅)，香味浓郁，丰富的果肉纤维，比买现成的凤梨内馅口感是截然不同的。
- 方形凤梨酥模具
饼皮材料：
- 80 克 牛油 /黄油 (Butter)
- 50 克人造奶油 (Margarine)
- 15 克 糖粉 (Powdered sugar, Icing sugar)
- 40 克 蛋
- 30 克 奶粉
- 165 克 低筋面粉
内馅：
- 240 克 凤梨内馅 (请参阅: 凤梨内馅制作 )
凤梨内馅：凤梨果肉打碎，加入糖、少许盐和肉桂，炒至水分收干，冷藏备用。凤梨内馅可提前准备，放入冰箱冷藏，可以收藏1-2个月。详细步骤，图文，视频(清闲厨房)
牛油、人造奶油和糖粉放入容器里，搅拌均匀，用搅拌器以中速打至乳白状，大约4-5分钟左右。加入鸡蛋液打至浓稠顺滑状态。大约2分钟。
低筋面粉和奶粉过筛加入，搅拌均匀成面团。
把面团用保鲜膜包起，放入冰箱静置30分钟。
凤梨内陷 (240 克)分成12份，每份20克。饼皮每份30克。把凤梨内陷和饼皮搓成圆形，饼皮包入内馅，用手指慢慢收口。
放入凤梨酥模具，用手掌心压出造型。正方形凤梨酥模具: 5 cm x 5 cm x 2.3 cm。放在烤盘上慢慢的把模具拉起。
放入预热160°C烤箱烘烤15分钟，取出翻面。继续以160°C烤10分钟。
食谱可以做出约12个凤梨酥。
营养参考值是1个凤梨酥的营养价值。
