想要制作台湾土凤梨酥(纯凤梨,不加冬瓜馅),或者是星马一带非常传统的黄梨挞,黄梨饼,可以买现成的凤梨内馅或自己动手做。
选用新鲜纯凤梨熬煮出来的果酱,微酸微甜,香味浓郁,丰富的果肉纤维,绝对真材实料,和买现成的比较是截然不同的。
温馨提醒:
- 糖的用途不只是增加甜度,最主要是延长食物的储存期,高浓度的糖有防腐作用。当然可以减少糖的用量,但是保存的时间也会相应减少。
- 可以依个人的口味添加丁香或八角来提升凤梨内馅香味。
ENGLISH VERSION: How to Make Pineapple Jam/Filling
凤梨内馅食谱 | 清闲厨房
分量:650克凤梨内馅
材料:
- 1公斤 凤梨果肉
- 300克 糖
- 少许 盐
- 半枝 肉桂 (大约2克)
做法:
1 凤梨(或称黄梨,菠萝)去皮后切成小块。
2 用搅拌机打碎。
3 放入凤梨蓉,肉桂皮,白砂糖和少许盐,开大火加熱,滚开后转中小火或中火,不停的搅拌翻炒以防烧焦。
4 锅里的水分会慢慢收干,直到内馅浓稠成形,颜色变深黄色(少许焦糖色),就可以把桂皮拿掉。
5 做好的凤梨内馅,放入冰箱冷藏备用。可以收藏1个月。