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想要制作台湾土凤梨酥(纯凤梨，不加冬瓜馅)，或者是星马一带非常传统的黄梨挞，黄梨饼，可以买现成的凤梨内馅或自己动手做。

选用新鲜纯凤梨熬煮出来的果酱，微酸微甜，香味浓郁，丰富的果肉纤维，绝对真材实料，和买现成的比较是截然不同的。

温馨提醒：

  • 糖的用途不只是增加甜度，最主要是延长食物的储存期，高浓度的糖有防腐作用。当然可以减少糖的用量，但是保存的时间也会相应减少。
  • 可以依个人的口味添加丁香或八角来提升凤梨馅香味。

ENGLISH VERSION: How to Make Pineapple Jam/Filling

相关食谱：娘惹黄梨挞、土凤梨酥、黄梨酥卷

凤梨内馅
 

凤梨内馅食谱 | 清闲厨房

分量：650克凤梨内馅

材料：

  • 1公斤 凤梨果肉
  • 300克 糖
  • 少许 盐
  • 半枝 肉桂 (大约2克)

做法：

1 把凤梨(或称黄梨，菠萝)去皮后切成小块。

制作凤梨内陷
 

2 用搅拌机把凤梨块打碎成凤梨蓉。

制作凤梨内陷

3 把凤梨蓉、肉桂皮、白砂糖和少许盐混合在不沾锅，开大火加熱，滚开后转中小火或中火，不停的搅拌翻炒以防烧焦。

制作凤梨内陷
 

4 锅里的水分会慢慢收干，直到内馅浓稠成形，颜色变深黄色(少许焦糖色)，就可以把桂皮拿掉。

制作凤梨内陷

5 做好的凤梨馅，放入冰箱冷藏备用。可以收藏1个月。

制作凤梨内陷
凤梨内馅

凤梨内馅

选用新鲜纯凤梨熬煮出来的果酱，微酸微甜，香味浓郁，丰富的果肉纤维，绝对真材实料，和买现成的比较是截然不同的。
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Prep Time 10 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 40 mins
Course 果酱/内馅
Cuisine Asian
Servings 25 份
Calories 66 kcal

材料
  

  • 1 公斤 凤梨果肉
  • 300 克 糖
  • 少许 盐
  • 半枝 肉桂 大约2克

做法
 

  • 把凤梨(或称黄梨，菠萝)去皮后切成小块。用搅拌机把凤梨块打碎成凤梨蓉。
    制作凤梨内陷
  • 把凤梨蓉、肉桂皮、白砂糖和少许盐混合在不沾锅，开大火加熱，滚开后转中小火或中火，不停的搅拌翻炒以防烧焦。
    制作凤梨内馅
  • 锅里的水分会慢慢收干，直到内馅浓稠成形，颜色变深黄色(少许焦糖色)，就可以把桂皮拿掉。
    制作凤梨内馅

Video

Notes

食谱所制作出的凤梨内馅是约650克，分成25份，每份约26克。
做好的凤梨馅，放入冰箱冷藏备用。可以收藏1个月。

营养标签 (per serving)

Calories: 66kcalCarbohydrates: 17gProtein: 0.2gFat: 0.1gSaturated Fat: 0.004gPolyunsaturated Fat: 0.02gMonounsaturated Fat: 0.01gSodium: 1mgPotassium: 44mgFiber: 1gSugar: 16gVitamin A: 23IUVitamin C: 19mgCalcium: 6mgIron: 0.1mg
Keyword 凤梨馅, 黄梨馅
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