牛油蛋糕是许多烘培初学者必学的蛋糕，因为它的做法简单，而且失败率较低。大理石牛油蛋糕综合了传统牛油蛋糕和巧克力牛油蛋糕。 一个蛋糕有两种口味，可以同时满足喜欢牛油味的年长者和喜爱巧克力味的小朋友们，所以是个蛮不错的选择。
你也可以试试其他口味的牛油蛋糕：香兰椰奶牛油蛋糕，原味牛油蛋糕，切达芝士牛油蛋糕，杂果牛油蛋糕
ENGLISH VERSION: Marble Butter Cake
大理石牛油蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 280 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 250 克 牛油 (有盐，室温)
- 100 克 细砂糖
- ½ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 香草香精 (选择性)
- 4 个 蛋黄 (A级)
- 120 毫升 牛奶
- 10 克 可可粉
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级)
- 100 克 细砂糖
做法：
1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。
2 把牛油，糖，盐和香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。
3 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。
4 把¼面粉加入拌匀。
5 接着加入¼牛奶拌匀。
6 重复步骤，直到加入所有的面粉和牛奶，然后继续搅拌至均匀。
7 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。
8 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至湿性发泡。
9 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
10 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。
11 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。
12 再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
13 取出300克的面糊，筛入可可粉拌匀。
14 把白面糊和可可面糊轮流倒入8吋(20 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。
15 用小刀搅成大理石纹，然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。
16 以160°C/320°F烘烤45分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
17 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。
18 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。
19 脱模后，让大理石牛油蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。
大理石牛油蛋糕
给评
Equipment
- 1 方形烤盘 8吋 (20-cm)
材料
材料：
- 280 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- 250 克 牛油 有盐，室温
- 100 克 细砂糖
- ½ 茶匙 细盐
- ½ 茶匙 香草香精 选择性
- 4 个 蛋黄 A级
- 120 毫升 牛奶
- 10 克 可可粉
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级
- 100 克 细砂糖
做法
- 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。
- 把牛油，糖，盐和香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。
- 把蛋黄一个一个加入拌匀(完全混合后才加入另一个)。
- 把¼面粉加入拌匀。
- 接着加入¼牛奶拌匀。
- 重复步骤，直到加入所有的面粉和牛奶，然后继续搅拌至均匀。
- 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，打至湿性发泡。
- 慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡(搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 继续用搅拌器慢慢的搅拌蛋白霜约1分钟让气泡变小(减少蛋糕的洞孔)。
- 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。
- 再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
- 取出300克的面糊，筛入可可粉拌匀。
- 把白面糊和可可面糊轮流倒入8吋(20 cm)方形烤盘(已抹上油和铺上烤盘纸)。
- 用小刀搅成大理石纹，然后让烤盘从半空跌下桌面3-4次以震破大气泡。
- 以160°C/320°F烘烤45分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉。
- 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。
- 脱模后，让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。
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我烤蛋糕 表面會裂開 干 請問什麼原因 我看你烤蛋糕 下面有放水 是不是 這個原因 請指教
是的，可以烤得比较均匀，蛋糕比较湿润，表面比较不会裂开或干。
謝謝你的回復 你有香蕉蛋糕的食譜嗎 謝謝
烤香蕉核桃鸡蛋糕 https://wp.me/p7BssL-2KS
香蕉戚风蛋糕 https://wp.me/p7BssL-2Hb
蒸香蕉杯子蛋糕 https://wp.me/p7BssL-L7
香蕉蛋糕(无香精) https://wp.me/p7BssL-ry
为何我打出来的面糊不滑，也比较液状，量也好像比较少。烘烤时蛋糕表面出现透明泡泡，是什么问题？
是不是蛋白打过头了?
不知道有没有打过头耶？打好后没多久就觉得蛋白好像没有蓬松感了。问题是打太久吗？另外，是不是要用很细的糖会比较好呢？牛油和白糖一起打的时候，粒粒都好像打不去。
做蛋糕要用细砂糖(fine granulated sugar)。如果蛋白打过头就会好像棉花一块一块没有光泽了。没有看到你制作过程所以很难判断, 试试再仔细重看视频的每个步骤和拌入面糊的手法，可能会有帮助。