记得小时候,每逢冬至,家里都会煮出一锅彩色汤圆。汤圆的颜色有白色,青色 (用香兰汁),红色和黄色 (用人造色素)。其实,只要善用食材,没有人造色素也一样可以煮出各种不同颜色的汤圆。这个食谱就采用了不同的蔬果汁来煮出一锅漂亮的五彩汤圆。

更多美味得汤圆食谱:黑芝麻汤圆花生汤圆紫薯汤圆

ENGLISH VERSION: Natural 5-Colour Glutinous Rice Balls

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天然五彩汤圆 | 清闲厨房

分量:约 240 颗

材料:

香兰糖水:(供½分量,约120颗汤圆)

  • 1 公升 清水
  • 90 克 砂糖
  • 2 叶 香兰叶

黑糖老姜糖水:(供½分量,约120颗汤圆)

  • 1 公升 清水
  • 25 克 老姜 (拍扁)
  • 20 克 黑糖
  • 80 克 砂糖
  • 2 叶 香兰叶

天然色素:

  • 黄色 (金瓜汁):150 克 金瓜 (切丁) + 40 毫升 清水
  • 橙色 (胡萝卜汁):100 克 胡萝卜 (切丁) + 40 毫升 清水
  • 青色 (香兰汁):10 克 香兰叶 (剪段) + 90 毫升 清水
  • 红色 (红头菜汁):9 克 红头菜/甜菜根 (切丁) + 90 毫升 清水

白色汤圆:(分量:每份约 48 颗)

  • 80 克 + 20 克 糯米粉
  • 15 克 糖粉
  • 60 毫升 + 2 茶匙 清水

天然色素汤圆:(分量:每份约 48 颗)

  • 80 克 + 20 克 糯米粉
  • 15 克 糖粉
  • 70 毫升 + 2 茶匙 蔬果汁

准备材料:

1 香兰糖水: 把1 公升水煮开,加入砂糖和香兰叶。加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。

 

2 黑糖老姜糖水: 把1 公升水煮开,转至中小火,加入老姜,盖上锅盖煮10分钟。加入黑糖,砂糖和香兰叶,加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。

3 天然黄色素(金瓜汁): 把金瓜和清水搅拌至细腻,然后滤出金瓜汁。

 

4 天然橙色素(胡萝卜汁): 把胡萝卜和清水搅拌至细腻,然后滤出胡萝卜汁。

5 天然青色素(香兰汁): 把香兰叶和清水搅拌至细腻,然后滤出香兰汁。

6 天然红色素(红头菜汁): 把红头菜和清水搅拌至细腻,然后滤出红头菜汁。

汤圆做法:

1 把80克的糯米粉和糖粉混合,加入60毫升清水/70毫升蔬果汁搓成粉团。(温馨提示: 可以先加入60毫升蔬果汁,其余的10毫升可以依粉团的湿度酌量的加入,这样可以避免粉团太湿。)

2 取出约15克的粉团放入滚水中煮熟。

3 把熟粉团和生粉团混合拌匀。(温馨提示:加入少许熟粉团一起搓做出来的汤圆口感比较Q,粉团也不会那么快变干,比较好操作。)

4 再加入20克的糯米粉和2茶匙的清水/蔬果汁,再搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。

5 把粉团滚长后切成小段,然后搓成汤圆。

6 五彩汤圆都搓好了!

7 汤圆要现煮现吃口感才会好。如果汤圆分量太多,可以先煮所需的分量,把其余的放入容器冷冻收藏 (用保鲜膜把每层分开)。

煮汤圆做法:

1 把一大锅水煮开,放入汤圆 (视频里只放入½分量的汤圆)。冷冻汤圆的煮法也一样。

2 当汤圆已浮上水面后,就可用滤网捞出。

3 把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却

4 把已冷却的汤圆滤干,然后放入已煮好的香兰糖水/黑糖老姜糖水中。

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天然五彩汤圆

天然五彩汤圆

其实,只要善用食材,没有人造色素也一样可以煮出各种不同颜色的汤圆。这个食谱就采用了不同的蔬果汁来煮出一锅漂亮的五彩汤圆。
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Prep Time 2 hrs 30 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 3 hrs
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 20
Calories 80 kcal

材料
  

香兰糖水:(供½分量,约120颗汤圆)

  • 1 公升 清水
  • 90 克 砂糖
  • 2 叶 香兰叶

黑糖老姜糖水:(供½分量,约120颗汤圆)

  • 1 公升 清水
  • 25 克 老姜 拍扁
  • 20 克 黑糖
  • 80 克 砂糖
  • 2 叶 香兰叶

天然色素材料:

  • 黄色 金瓜汁:150 克 金瓜 (切丁) + 40 毫升 清水
  • 橙色 胡萝卜汁:100 克 胡萝卜 (切丁) + 40 毫升 清水
  • 青色 香兰汁:10 克 香兰叶 (剪段) + 90 毫升 清水
  • 红色 红头菜汁:9 克 红头菜/甜菜根 (切丁) + 90 毫升 清水

白色汤圆材料:(分量:每份约 48 颗)

  • 80 克 + 20 克 糯米粉
  • 15 克 糖粉
  • 60 毫升 + 2 茶匙 清水

天然色素汤圆材料:(分量:每份约 48 颗)

  • 80 克 + 20 克 糯米粉
  • 15 克 糖粉
  • 70 毫升 + 2 茶匙 蔬果汁

做法
 

准备材料:

  • 香兰糖水: 把1 公升水煮开,加入砂糖和香兰叶。加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。
    天然五彩汤圆香兰糖水
  • 黑糖老姜糖水: 把1 公升水煮开,转至中小火,加入老姜,盖上锅盖煮10分钟。加入黑糖,砂糖和香兰叶,加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。
    天然五彩汤圆黑糖姜糖水
  • 天然黄色素(金瓜汁): 把金瓜和清水搅拌至细腻,然后滤出金瓜汁。
    天然橙色素(胡萝卜汁): 把胡萝卜和清水搅拌至细腻,然后滤出胡萝卜汁。
    天然青色素(香兰汁): 把香兰叶和清水搅拌至细腻,然后滤出香兰汁。
    天然红色素(红头菜汁): 把红头菜和清水搅拌至细腻,然后滤出红头菜汁。
    天然五彩汤圆材料

汤圆做法:

  • 把80克的糯米粉和糖粉混合,加入60毫升的清水/70毫升的蔬果汁搓成粉团。(温馨提示: 可以先加入60毫升的蔬果汁,其余的10毫升可以依粉团的湿度酌量的加入,这样可以避免粉团太湿。)
    天然五彩汤圆
  • 取出约15克的粉团放入滚水中煮熟。
    天然五彩汤圆
  • 把熟粉团和生粉团混合拌匀。(温馨提示:加入少许熟粉团一起搓做出来的汤圆口感比较Q,粉团也不会那么快变干,比较好操作。)
    天然五彩汤圆
  • 再加入20克的糯米粉和2茶匙的清水/蔬果汁,再搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。
    天然五彩汤圆
  • 把粉团滚长后切成小段,然后搓成汤圆。
    天然五彩汤圆
  • 五彩汤圆都搓好了!汤圆要现煮现吃口感才会好。如果汤圆分量太多,可以先煮所需的分量,把其余的放入容器冷冻收藏 (用保鲜膜把每层分开)。
    天然五彩汤圆

煮汤圆做法:

  • 把一大锅水煮开,放入汤圆 (视频里只放入½分量的汤圆)。冷冻汤圆的煮法也一样。
    天然五彩汤圆煮法
  • 当汤圆已浮上水面后,就可用滤网捞出。
    天然五彩汤圆煮法
  • 把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却。
    天然五彩汤圆煮法
  • 把已冷却的汤圆滤干,然后放入已煮好的香兰糖水/黑糖老姜糖水中。
    天然五彩汤圆煮法

Video

Notes

食谱所做出得汤圆分量是240颗 (20份),每份12颗汤圆。

营养标签 (per serving)

Calories: 80kcalCarbohydrates: 19gProtein: 1gFat: 0.2gSaturated Fat: 0.04gPolyunsaturated Fat: 0.04gMonounsaturated Fat: 0.05gSodium: 1mgPotassium: 14mgFiber: 0.3gSugar: 11gVitamin C: 0.1mgCalcium: 2mgIron: 0.1mg
Keyword 五彩汤圆, 天然色素汤圆, 汤圆
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