香兰叶 (又称班兰叶,学名:Pandanus amaryllifolius)是熱帶植物,在东南亚较为普遍,通常栽种在住家周围。 在东南亚以外的国家,香兰叶可以在大多数亚洲食品店找到,通常是以冷冻的包装售卖。东南亚的料理和糕点通常都会采用香兰叶来增加香气,或者采用香兰汁(班兰汁) 来做天然青色素。

 

香兰叶的纤维很粗,不适合直接食用,香兰汁也带有苦味,也不适合当饮料。使用香兰叶的最好方式就是加入其他食谱来从当天然香精或者天然色素。

香兰叶也被称为“亚洲香草”。在煮糖水甜品(例如:腐竹白果薏米糖水椰奶椰糖麦粥糖水摩摩喳喳糖水)或煮饭(例如:椰浆饭)时,可以加入香兰叶以增加食物的香味。如果用来增加香气,嫩或者老的香兰叶都可以。

在制作蛋糕、面包、包/馒头、甜点等时,用香兰汁可以用来从当天然青色素,同时也提供香味。如果要取出香兰汁,建议选比较老颜色带深青的香兰叶,这样香兰汁的颜色比较深。然而要注意的是,不同食谱所需的香兰汁浓度不一样,需依照不同的食谱调整它的浓度,如果添加了太多浓度高的香兰汁,所做出来的食物就会带苦味。

ENGLISH VERSION: How to Extract Pandan Juice / Easy Pandan Extract


如何取出香兰汁 / 香兰精华 (清闲厨房)

分量:约 250 克 香兰汁 / 约 25 克 香兰精华

香兰汁材料:

  • 100 克 香兰叶
  • 250 克 清水

做法:

1 把香兰叶两面清洗干净。(温馨提示:香兰叶长在地上,所以叶子会沾倒泥土。)

 

2 把香兰叶剪成小段 (约1吋),如果要香兰汁颜色比较深就只用比较青色的部分。

3 把1杯 (约250 克) 清水放入搅拌机,然后分3次加入香兰叶,搅拌至细腻 (如果一次加入全部的香兰叶会比较难搅拌) 。(温馨提示:这个食谱所取出的香兰汁比较浓,水和香兰叶的比例只是参考。 不同食谱所需的香兰汁浓度不一样,所以所需的水和香兰叶的比例也会不同,如果添加了太多浓度高的香兰汁,所做出来的食物就会带苦味。)

 

4 用过滤布把香兰汁挤出,香兰汁就可以用了。

5 如果要香兰精华,把香兰汁倒入瓶子,放入冰箱冷藏2天以让香兰精华沉淀在底部。2天后,把上层的水倒掉。

6 取得约25 克的香兰精华。(注:我有试过把香兰精华倒入冰模冷冻。冷冻过的香兰精华解冻后会变成小碎块。把1块香兰精华放入少许水搅拌至溶化,然后再用过滤布过滤把碎块分解以取得香兰汁。)

香兰精华
香兰汁

香兰汁
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如何从香兰叶取出香兰汁 / 香兰精华

东南亚的料理和糕点通常都会采用香兰叶来增加香气,或者采用香兰汁(班兰汁) 来做天然青色素。
Prep Time15 mins
沉淀时间 (香兰精华)2 d
Total Time2 d 15 mins
Course: How to
Cuisine: Southeast Asia
Keyword: 班兰汁, 班兰精华, 香兰汁, 香兰精华

Equipment

  • 1 搅拌机

Materials

  • 100 克 香兰叶
  • 250 克 清水

Instructions

  • 把香兰叶两面清洗干净。(温馨提示:香兰叶长在地上,所以叶子会沾倒泥土。)
    香兰汁 香兰精华
  • 把香兰叶剪成小段 (约1吋),如果要香兰汁颜色比较深就只用比较青色的部分。
    香兰汁 香兰精华
  • 把1杯 (约250 克) 清水放入搅拌机,然后分3次加入香兰叶,搅拌至细腻 (如果一次加入全部的香兰叶会比较难搅拌) 。
    香兰汁 香兰精华
  • 用过滤布把香兰汁挤出,香兰汁就可以用了。
    香兰汁 香兰精华
  • 如果要香兰精华,把香兰汁倒入瓶子,放入冰箱冷藏2天以让香兰精华沉淀在底部。2天后,把上层的水倒掉。
    香兰精华
  • 取得约25克的香兰精华。
    香兰精华

Video

Notes

分量:约 250 克 香兰汁 / 约 25 克 香兰精华
这个食谱所取出的香兰汁比较浓,水和香兰叶的比例只是参考。 不同食谱所需的香兰汁浓度不一样,所以所需的水和香兰叶的比例也会不同,如果添加了太多浓度高的香兰汁,所做出来的食物就会带苦味。
注:我有试过把香兰精华倒入冰模冷冻。冷冻过的香兰精华解冻后会变成小碎块。把1块香兰精华放入少许水搅拌至溶化,然后再用过滤布过滤把碎块分解以取得香兰汁。